Moong Dal Cutlet Recipe: প্রায়ই মুচমুচে কিছু খেতে মন চায়? বাড়িতে বানান হেলথি মুগ ডালের কাটলেট, রেসিপি
Healthy Snacks Recipe: সন্ধ্যের হালকা খিদের জন্য আপনিও যদি এমন কোনও বিকল্পের সন্ধানে থাকেন, যা স্বাদে হবে চটপটা আর শরীরে জোগাবে ভরপুর প্রোটিন, তবে মুগ ডালের এই মুচমুচে কাটলেট হতে পারে আপনার সেরা পছন্দ।
সন্ধ্যেবেলা ধোঁয়া ওঠা চায়ের কাপের সঙ্গে একটু মুচমুচে, গরম কিছু খেতে কার না মন চায়! সাধারণত আমাদের বাড়িতে বিকেলের জলখাবার মানেই আলুর চপ, ব্রেড রোল বা সিঙারাই বেশি তৈরি হয়। খেতে দারুণ হলেও এই ধরনের স্ন্যাকস বেশ ভারী এবং হাই-ক্যালোরি যুক্ত। তাই স্বাস্থ্য সচেতন মানুষজন একটু দূরেই থাকেন এগুলো থেকে।
সন্ধ্যের হালকা খিদের জন্য আপনিও যদি এমন কোনও বিকল্পের সন্ধানে থাকেন, যা স্বাদে হবে চটপটা আর শরীরে জোগাবে ভরপুর প্রোটিন, তবে মুগ ডালের এই মুচমুচে কাটলেট হতে পারে আপনার সেরা পছন্দ। মুগ ডাল শুধু সহজেই হজম হয় তা নয়, বরং এটি ফাইবার এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিনের পাওয়ারহাউস। এর মধ্যে যখন মিহি করে কুঁচানো সবজি এবং দেশি মশলার ফোড়ন পড়ে, তখন এর মুচমুচে স্বাদ যে কারও মন জয় করতে বাধ্য। জেনে নিন মুগ ডালের কাটলেট তৈরির রেসিপি।
উপকরণ
আরও পড়ুন
মুগ ডাল: ১ কাপ (৩ ঘণ্টা জলে ভেজানো)
চিঁড়ে: ১/২ কাপ (জল দিয়ে ধুয়ে জল ঝরানো) অথবা ২ বড় চামচ সুজি (বাইন্ডিংয়ের জন্য)
মিহি করে কাটা সবজি: ১/৪ কাপ গাজর, ১/৪ কাপ ক্যাপসিকাম, ১/৪ কাপ পেঁয়াজ
কাঁচা লঙ্কা কুচি: ২টি
আদা বাটা: ১ চা চামচ
ধনে পাতা কুচি: ১/২ কাপ
মশলা: ১/২ চা চামচ চাট মশলা, ১/২ চা চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, এক চিমটে হিং
তেল বা ঘি: কাটলেটগুলো শ্যালো-ফ্রাই করার জন্য
নুন: স্বাদ মতো
প্রণালী
১. ডাল বাটা: প্রথমে ভিজিয়ে রাখা মুগ ডাল থেকে জল পুরোপুরি ঝরিয়ে নিন। এবার মিক্সিতে জল না দিয়ে (প্রয়োজন হলে ১ চামচ জল দিতে পারেন) ডালটা একটু দানা দানা করে বেটে নিন। খেয়াল রাখবেন, পেস্ট যেন একেবারে মিহি না হয়ে যায়। একটু আধভাঙা বা দানা দানা থাকলে কাটলেট বেশি মুচমুচে হবে।
২. মিশ্রণ তৈরি: এই ডাল বাটা একটি বড় পাত্রে তুলে নিন। এর মধ্যে ভেজানো চিঁড়ে বা সুজি দিয়ে ভাল করে মেখে নিন, এটি মিশ্রণটিকে ভালভাবে আটকে রাখতে সাহায্য করবে। এবার এতে মিহি করে কুঁচিয়ে রাখা গাজর, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা এবং ধনে পাতা কুচি দিয়ে দিন।
৩. মশলা যোগ: এরপর মিশ্রণটির মধ্যে চাট মশলা, ভাজা জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, হিং এবং স্বাদ মতো নুন দিয়ে চামচ বা হাতের সাহায্যে মেখে একটি সুন্দর মণ্ড তৈরি করে নিন।
৪. কাটলেটের আকার গড়া: হাতের তালুতে সামান্য তেল বা ঘি মাখিয়ে নিন। মিশ্রণটি থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে আপনার পছন্দ মতো গোল, ডিম্বাকার বা হার্ট শেপের কাটলেট তৈরি করে নিন।
৫. ভাজার পালা: একটি নন-স্টিক প্যান বা তাওয়ায় ২ চামচ তেল বা ঘি গরম করুন। তৈরি করে রাখা কাটলেটগুলো তাওয়ায় দিয়ে অল্প থেকে মাঝারি আঁচে উল্টেপাল্টে সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত শ্যালো-ফ্রাই (অল্প তেলে ভাজা) করে নিন।
ব্যস! আপনার গরমাগরম, বাইরে থেকে মুচমুচে আর ভেতরে নরম মুগ ডালের কাটলেট একদম তৈরি। পুদিনার চাটনি আর টমেটো কেচাপের সঙ্গে পরিবেশন করুন আর সন্ধের আড্ডা জমিয়ে তুলুন। ছোট থেকে বড়— সবাই চেটেপুটে খাবে!