Mutton Buying Tips: মাটনে বোঁটকা গন্ধ লাগে? মাংস কেনার বিজ্ঞানসম্মত পদ্ধতি জানুন
Mutton Buying Tips: মাটন রান্না করেছেন, কিন্তু খাওয়ার সময় নাকে আসছে বোঁটকা গন্ধ? অনেক সময় মাংসের মান, সংরক্ষণের পদ্ধতি কিংবা কেনার সময় সতর্কতার অভাব এর কারণ হতে পারে। আবার মাটনের নিজস্ব গন্ধও অনেকের কাছে তীব্র মনে হয়।
Mutton Buying Tips: মাটন রান্না করেছেন, কিন্তু খাওয়ার সময় নাকে আসছে বোঁটকা গন্ধ? অনেক সময় মাংসের মান, সংরক্ষণের পদ্ধতি কিংবা কেনার সময় সতর্কতার অভাব এর কারণ হতে পারে। আবার মাটনের নিজস্ব গন্ধও অনেকের কাছে তীব্র মনে হয়। তাই বাজার থেকে মাংস কেনার সময় কয়েকটি বিষয় খেয়াল রাখা জরুরি। তাতে ভাল মানের মাংস বেছে নেওয়া সহজ হবে। তবে শুধু রং বা গন্ধ দেখে মাংস নিরাপদ কি না, তা নিশ্চিত হওয়া যায় না। প্রথমেই বলে রাখি, রেওয়াজি খাসির মাংসই সবচেয়ে সুস্বাদু হবে। কচি পাঁঠা কেনার সময় বোঁটকা গন্ধ বা Gamey ফ্লেভারের রিস্ক থেকেই যায়।
মাটন কেনার সময় কী কী দেখবেন?
১. মাংসের রং খেয়াল করুন
তাজা খাসির মাংস সাধারণত লালচে বা গোলাপি-লাল রঙের হয়। তবে আলো, মাংসের বয়স এবং সংরক্ষণের পদ্ধতির কারণে রঙে কিছুটা পার্থক্য দেখা দিতে পারে। মাংসে অস্বাভাবিক বিবর্ণ ভাব, সবুজ ছোপ কিংবা পিচ্ছিল আস্তরণ থাকলে তা এড়িয়ে চলুন। সন্দেহ হলে সেই মাংস কিনবেন না।
২. গন্ধ শুঁকে দেখুন
মাটনের নিজস্ব গন্ধ থাকে। কিন্তু গন্ধ যদি অত্যন্ত তীব্র, পচা, টক বা অ্যামোনিয়ার মতো হয়, তা হলে সতর্ক হন। এমন মাংস না কেনাই ভাল। রান্নার মশলা দিয়ে দুর্গন্ধ ঢাকার চেষ্টা করবেন না। মনে রাখবেন, সব নষ্ট মাংসের গন্ধ বা রং স্পষ্ট ভাবে বদলে যায় না।
আরও পড়ুন
৩. মাংসের সংরক্ষণ পদ্ধতি দেখুন
মাংস কোথায় এবং কী ভাবে রাখা হচ্ছে, সেটিও গুরুত্বপূর্ণ। খোলা জায়গায় মাছি বসছে এমন দোকান এড়িয়ে চলুন। মাংস পরিষ্কার জায়গায় রাখা হচ্ছে কি না দেখুন। ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন হলে তা যথাযথ ভাবে ঠান্ডা রাখা হচ্ছে কি না, খেয়াল করুন।
৪. পরিচ্ছন্ন দোকান থেকে কিনুন
যে দোকানে মাংস কাটার সরঞ্জাম, কাটার জায়গা এবং কর্মীদের হাত পরিষ্কার থাকে, সেই দোকান বেছে নিন। সম্ভব হলে অনুমোদিত ও পরিচিত বিক্রেতার কাছ থেকে মাংস কিনুন। মাংস কাটার ছুরি বা তক্তায় নোংরা জমে থাকলে সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়তে পারে।
মাটনের বোঁটকা গন্ধ কীভাবে কমাবেন?
তাজা মাটনের স্বাভাবিক গন্ধ কমাতে রান্নার আগে আদা-রসুন বাটা, দই, লেবুর রস এবং উপযুক্ত মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করতে পারেন। তবে ম্যারিনেট করার আগে মাংস নষ্ট হয়ে গিয়েছে কি না, তা নিশ্চিত হওয়া জরুরি। দুর্গন্ধযুক্ত বা নষ্ট মাংস ধুয়ে, মশলা মাখিয়ে কিংবা বেশি ক্ষণ রান্না করেও নিরাপদ করা যায় না।
কাঁচা মাংস ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ ক্ষণ ফেলে রাখবেন না। দ্রুত ফ্রিজে রাখুন এবং রান্নার আগে ভাল ভাবে সেদ্ধ করুন। কাঁচা মাংস ধরার পরে হাত, ছুরি ও কাটার জায়গা পরিষ্কার করুন। এই নিয়মগুলি মেনে চললে মাটন কেনা ও রান্না—দুই ক্ষেত্রেই ঝুঁকি কমানো সম্ভব।