Mutton Cooking Tips: এই ভুলগুলো করলেই শক্ত হয়ে যাবে মাটন, জানুন সহজ উপায়

প্রথমেই যেটা সবচেয়ে বড় ভুল, তা হল মাংস ভালো করে ধোয়ার পর সরাসরি কড়াইয়ে দিয়ে দেওয়া। অনেকেই তাড়াহুড়োয় এই কাজ করেন। কিন্তু মাংস আগে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট না করলে তা শক্তই থেকে যায়। অন্তত ৩০ মিনিট দই, আদা-রসুন বাটা, নুন দিয়ে রেখে দিন। এতে মাংস নরম হবে।

দ্বিতীয় ভুল হল বেশি আঁচে রান্না করা। অনেকেই ভাবেন, বেশি আঁচে দিলে দ্রুত সেদ্ধ হবে। কিন্তু এতে মাংস বাইরে থেকে শক্ত হয়ে যায়, ভেতরটা কাঁচা থাকে। তাই শুরুতে মাঝারি আঁচে রান্না করা জরুরি। ধীরে ধীরে সেদ্ধ হলে মাংস নরম হয়।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল জল দেওয়ার পরিমাণ। বেশি জল দিলে ঝোল পাতলা হয়ে যায়, আবার কম জল দিলে মাংস সেদ্ধ হতে সমস্যা হয়। তাই পরিমাণ বুঝে জল দিতে হবে। প্রেসার কুকারে রান্না করলে সময়ও বাঁচবে, মাংসও ভালো সেদ্ধ হবে।

অনেকে আবার লবণ বেশি আগে দিয়ে দেন। এতে মাংস শক্ত হয়ে যেতে পারে। তাই শুরুতে অল্প লবণ দিন, পরে স্বাদ মতো ঠিক করুন। পাশাপাশি, লেবুর রস বা পেঁপের পেস্ট ব্যবহার করলেও মাংস দ্রুত নরম হয়।

মাংসের মানও খুব গুরুত্বপূর্ণ। বেশি বয়স্ক ছাগলের মাংস হলে তা সেদ্ধ হতে সময় লাগে। তাই ভালো মানের মাংস কিনুন। এতে রান্নার ফলও ভালো হবে।

সবশেষে ধৈর্য দরকার। তাড়াহুড়ো করে মটন রান্না করলে কখনওই ভালো ফল মিলবে না। সময় নিয়ে ধীরে রান্না করলে তবেই মিলবে রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ।

এই সহজ টিপসগুলো মাথায় রাখলেই মটন রান্না হবে একদম পারফেক্ট। নরম, রসালো আর সুস্বাদু; ঠিক যেমনটা আপনি চান।