Palak Kofta Recipe: পালং শাকের এই কোফতা খেলে আঙুল চাটবে সবাই! এই কায়দায় পুরো রেস্তরাঁর মতো হবে
Palak Recipe: পালং শাক স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী হলেও, ছোট থেকে বড়— অনেকেই এই শাকের নাম শুনলে নাক সিঁটকোন। তাই পালং শাককে একটু অন্যভাবে, লোভনীয় স্বাদে পরিবেশন করতে বানিয়ে ফেলতে পারেন পালং কোফতা।
প্রতিদিন সেই একঘেয়ে ডাল-ভাত আর রুটি-সবজি খেতে খেতে কি অরুচি ধরেছে? তাহলে আজ রান্নাঘরে নতুন এবং মজাদার কিছু বানানোর চেষ্টা করে দেখতে পারেন। পালং শাক স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী হলেও, ছোট থেকে বড়— অনেকেই এই শাকের নাম শুনলে নাক সিঁটকোন। তাই পালং শাককে একটু অন্যভাবে, লোভনীয় স্বাদে পরিবেশন করতে বানিয়ে ফেলতে পারেন পালং কোফতা।
ঘন, ক্রিমি আর সুগন্ধী গ্রেভিতে ডোবানো এই নরম তুলতুলে কোফতা আপনার সাধারণ দুপুরের খাওয়াকেও একেবারে পার্টির মেনুর মতো স্পেশাল করে তুলবে। জেনে নিন, এই পদ তৈরির সহজ ও ঝটপট রেসিপি।
উপকরণ
কোফতার জন্য
পালং শাক: ২ কাপ (খুব মিহি করে কুচোনো)
বেসন: ১ কাপ
পেঁয়াজ: ১টি (মিহি করে কুচোনো)
আদা-রসুন বাটা: ১ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা-চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা-চামচ
নুন: স্বাদ মতো
সাদা তেল: ভাজার জন্য
গ্রেভির জন্য
টমেটো পিউরি বা বাটা: ২টি (বড় আকারের)
পেঁয়াজ: ১টি বড় (কুচোনো বা বাটা)
আদা-রসুন বাটা: ১ চা-চামচ
ফ্রেশ ক্রিম বা টাটকা মালাই: ২ চামচ
টক দই: আধ কাপ
গোটা জিরে: ১ চা-চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চা-চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: আধ চা-চামচ
ধনে পাতা: সামান্য (সাজানোর জন্য)
রান্নার প্রণালী
মিশ্রণ তৈরি: প্রথমে একটি পাত্রে কুচি করা পালং শাক, বেসন, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এবং স্বাদ মতো নুন নিয়ে খুব ভাল করে মেখে নিন। পালং শাক থেকে এমনিতেই যে জল বেরবে, তাতেই মাখা হয়ে যাবে, তাই আলাদা করে জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই। এবার এই মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বলের আকারে কোফতা গড়ে নিন।
কোফতা ভাজা: কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করে মাঝারি আঁচে কোফতাগুলো সোনালি ও মুচমুচে করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে টিস্যু পেপারের ওপর তুলে রাখুন, যাতে অতিরিক্ত তেল ঝরে যায়।
মশলা কষানো: অন্য একটি কড়াইতে ২ চামচ তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ এবং আদা-রসুন বাটা দিয়ে সোনালি রঙ ধরা পর্যন্ত ভাল করে কষিয়ে নিন।
গ্রেভির বেস তৈরি: এবার এতে টমেটো পিউরি, ধনে গুঁড়ো, হলুদ এবং লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত খুব ভাল করে কষতে থাকুন। এরপর আঁচ একদম কমিয়ে টক দই এবং ক্রিম বা মালাই দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। আরও ২ মিনিটের মতো রান্না করুন।
গ্রেভি ফোটানো: মশলা কষানো হয়ে গেলে গ্রেভির জন্য পরিমাণ মতো (প্রায় ১ থেকে দেড় কাপ) ঈষদুষ্ণ জল এবং স্বাদ মতো নুন মিশিয়ে দিন। গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না হতে দিন।
শেষ ধাপ: গ্যাস বন্ধ করার ঠিক ২ মিনিট আগে ভেজে রাখা কোফতাগুলো এবং গরম মশলা গুঁড়ো গ্রেভিতে দিয়ে দিন। নামানোর আগে ওপর থেকে তাজা ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
ব্যস, তৈরি আপনার সুস্বাদু পালং কোফতা কারি! গরম গরম রুটি, নান বা জিরে রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করুন আর পরিবারের সকলের সঙ্গে জমিয়ে উপভোগ করুন এই অভিনব পদ।