Chicken Khichuri Recipe: এই বৃষ্টির দিনে জমিয়ে খান, বাড়িতেই রেঁধে ফেলুন চিকেন খিচুড়ি

চিকেন খিচুড়ি রান্না করতে লাগবে-

• উপকরণ
• পোলাও বা আতপ চাল ২ কাপ
• মুগ ও মসুর ডাল ১ কাপ
• মুরগির মাংস আধা কেজি
• আলু ২টি
• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
• আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
• লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
• গোটা গরম মসলা (এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা) ৩-৪ টি
• কাঁচা লঙ্কা ৪ টি
• ঘি ১ টেবিল চামচ
• সয়াবিন তেল প্রয়োজনমতো
• নুন স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে হাঁড়িতে তেল গরম করে গোটা মসলা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর আদা-রসুন বাটা, গুঁড়ো মসলা ও নুন দিয়ে সামান্য জল যোগ করুন। মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তেল ওপরে উঠে এলে আগে থেকে তেলে ভেজে রাখা আলুর টুকরো ও মাংস দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট কষিয়ে নিন, যাতে মাংস ভালোভাবে নরম হয়ে আসে। মাংস কষানো হয়ে গেলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখা চাল ও ডাল হাঁড়িতে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে মাংস ও মসলার সঙ্গে চাল-ডাল ৪-৫ মিনিট ভালোভাবে ভেজে নিন। এবার হাঁড়িতে প্রায় ৫ কাপ ফুটন্ত গরম জল ঢেলে দিন। সঙ্গে কয়েকটি আস্ত কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। জল কমে চালের সমান হয়ে এলে হাঁড়ির ঢাকনা দিয়ে গ্যাসের আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। কম আঁচে ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। মাঝে প্রয়োজন হলে একবার আলতো করে নেড়ে দিতে পারেন। চাল ও ডাল ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে এলে বুঝবেন খিচুড়ি প্রায় তৈরি। চাল সিদ্ধ হয়ে খিচুড়ি ঝরঝরে হয়ে এলে ওপর থেকে সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন। এরপর গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন সুগন্ধি ও রাজকীয় স্বাদের চিকেন খিচুড়ি।

চিকেন খিচুড়ির সবচেয়ে বড় আকর্ষণ হলো পুষ্টির বৈচিত্র্য। চাল থেকে শর্করা, ডাল থেকে প্রোটিন এবং মুরগির মাংস থেকে পাওয়া যায় আরও প্রোটিনসহ বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান। তাই এটি একসঙ্গে পেট ভরানোর পাশাপাশি খাবারে আনতে পারে বৈচিত্র্য। এই খিচুড়ির সঙ্গে আস্ত চিকেনের টুকরো, রোস্টেড আলু, সেদ্ধ বা ভাজা ডিম, মচমচে বেগুন ভাজা ও সালাড সাজিয়ে দিলে তা যেকোনো আড্ডায় উৎসবের আমেজ নিয়ে আসে।