Suji Cutlet Recipe: সুজির মুখরোচক কাটলেট জলখাবারের জন্য সেরা, এভাবে বানালে একটুও ভাঙবে না, রেসিপি
Suji Recipe: ময়দা যেহেতু স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক, তাই সুজির মুখরোচক পদ খেতে পারেন। এভাবে, আপনার তৈরি কাটলেট বাইরে থেকে দারুণ মচমচে হবে। আকৃতিও হবে একদম নিখুঁত।
সুজি অনেকেরই পছন্দের তালিকায় থাকে। ময়দা যেহেতু স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক, তাই সুজির মুখরোচক পদ খেতে পারেন। যার মধ্যে রয়েছে সুজির কাটলেট। এই পদ তৈরির সময় প্রায়শই সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হল, তেলে ছাড়ার সঙ্গে সঙ্গেই কাটলেট ফেটে যাওয়া কিংবা ভেতরটা কাঁচা থেকে যাওয়া।
শেফ রণবীর ব্রারের রান্নার মূলমন্ত্রই হল মৌলিক বিষয়গুলো নিখুঁতভাবে মেনে চলা। আপনি যদি তাঁর শেখানো কিছু বিশেষ কৌশল বা 'ট্রিক' অনুসরণ করেন, তাহলে আপনার তৈরি কাটলেট বাইরে থেকে দারুণ মচমচে হবে। আকৃতিও হবে একদম নিখুঁত। রণবীর ব্রারের এই কৌশলের সাহায্যে আপনিও ঘরে বসেই তৈরি করতে পারবেন একদম নিখুঁত কাটলেট।
উপকরণ
সুজি: ১ কাপ
জল: ২ কাপ
সেদ্ধ ও চটকে নেওয়া আলু: ২টি (মাঝারি আকারের)
কুচিয়ে নেওয়া সবজি: (গাজর, বিন, ক্যাপসিকাম, কর্ন)
আদা ও কাঁচালঙ্কার পেস্ট: ১ টেবিল চামচ
মশলা: লঙ্কার গুঁড়ো, চাট মশলা, গরম মশলা, নুন
ধনেপাতা: কুচিয়ে নেওয়া
কোটিং বা প্রলেপের জন্য: সামান্য সুজি অথবা ব্রেডক্রাম্বস (বিস্কুটের গুঁড়ো)
প্রণালী
সুজির মিশ্রণ তৈরি: একটি পাত্রে ২ কাপ জল নিয়ে ফুটিয়ে নিন; এতে সামান্য নুন ও তেল যোগ করুন। ধীরে ধীরে সুজিটুকু জলে ঢেলে দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন—যতক্ষণ না সুজি পুরো জল শুষে নেয় এবং পাত্রের গা ছেড়ে উঠে আসে। মিশ্রণটি একটি থালায় ঢেলে নিন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
উপকরণ মেশানো: ঠান্ডা হয়ে যাওয়া সুজির মিশ্রণে সেদ্ধ ও চটকে নেওয়া আলু, কুচিয়ে রাখা সবজি, আদা-লঙ্কার পেস্ট এবং সমস্ত মশলা একে একে মিশিয়ে দিন। সবকটি উপকরণ একসঙ্গে ভাল করে মেখে একটি মণ্ড তৈরি করে নিন।
আকৃতি দেওয়া: হাতে সামান্য তেল মেখে নিন এবং আপনার পছন্দমতো আকৃতিতে—গোল বা ডিম্বাকৃতি করে—কাটলেটগুলো গড়ে নিন।
কোটিং করা: তৈরি করা কাটলেট শুকনো সুজি অথবা ব্রেডক্রাম্বসের ওপর হালকাভাবে গড়িয়ে নিন (প্রলেপ দিয়ে নিন)। এর ফলে কাটলেটের বাইরের স্তরটি অত্যন্ত মচমচে হয়ে ওঠে।
ভাজা: মাঝারি থেকে বেশি আঁচে তেল গরম করে নিন। কাটলেটগুলো সোনালি-বাদামী রং ধারণ করা পর্যন্ত ডুবো তেলে অথবা অল্প তেলে ভেজে নিন।
সুজির কাটলেট ভেঙে যাওয়া আটকানোর গোপন টিপস
কেবল বাইন্ডিংয়ের জন্য সরাসরি শুকনো সুজি ব্যবহার করবেন না। প্রথমে জল বা দুধ দিয়ে সুজিটুকু রান্না করে একটি মণ্ড তৈরি করে নিন।
সুজির মিশ্রণের সঙ্গে সেদ্ধ ও চটকে নেওয়া আলু অবশ্যই মিশিয়ে নেবেন। আলু এখানে আঠার মতো কাজ করে, যা কাটলেটগুলোকে ভেঙে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।
কাটলেটগুলো গড়ে নেওয়ার পর, ভাজার সময় যাতে ভেঙে না যায়—তা নিশ্চিত করতে সেগুলোকে ১০-১৫ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।