Tomato Bhindi: টমেটো দিয়ে টক-ঝাল ভেন্ডির Recipe, রুটি দিয়ে ফাটাফাটি

ভেন্ডি রান্নার ক্ষেত্রে একটি বিষয় খুব গুরুত্বপূর্ণ। ভেন্ডিতে জল লেগে থাকলে রান্নার সময় তা চটচটে হয়ে যেতে পারে। তাই রান্না শুরুর আগে ভেন্ডি ভাল করে ধুয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নেওয়া দরকার। তার পর সামান্য তেলে ভেজে নিলে ভেন্ডি বেশ ঝরঝরে হয়।

টমেটো ভেন্ডি বানাতে কী কী লাগবে?
২৫০ গ্রাম ভেন্ডি, ২টি টমেটো, ১টি পেঁয়াজ, ২টি কাঁচালঙ্কা, ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা এবং ২ টেবিল চামচ তেল নিন। মশলার জন্য লাগবে আধ চা চামচ হলুদ, আধ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনেগুঁড়ো, এক চতুর্থাংশ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো এবং আধ চা চামচ গরমমশলা। এর সঙ্গে আধ চা চামচ জিরে এবং স্বাদমতো নুন নিন।

প্রথমে ভেন্ডি ভেজে নিন
ভেন্ডি ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে নিন। কোনও ভাবেই যেন ভেন্ডিতে জল লেগে না থাকে। এ বার বড় টুকরো করে কেটে নিন।

কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে কাটা ভেন্ডি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ভাল করে ভাজুন। ভেন্ডি হালকা খসখসে হয়ে গেলে কড়াই থেকে তুলে একটি পাত্রে রাখুন।

টমেটোর মশলা
একই কড়াইয়ে প্রয়োজন হলে সামান্য তেল দিন। তাতে জিরে ফোড়ন দিন। জিরে ফুটতে শুরু করলে কুচোনো পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এ বার আদা-রসুন বাটা এবং কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভাল করে নাড়ুন। কিছুক্ষণ রান্না করুন। এর পর হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো এবং গরমমশলা দিয়ে দিন। মশলা যাতে কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়, তার জন্য অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন।

টমেটো দিয়ে দিন
মশলা ভাল করে কষে এলে কুচোনো টমেটো দিয়ে দিন। সবকিছু ভাল করে মিশিয়ে নিন। এ বার টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। টমেটো থেকে জল বেরিয়ে মশলা ঘন হয়ে এলে বুঝবেন মশলা প্রায় তৈরি।

এ বার আগে থেকে ভেজে রাখা ভেন্ডি কড়াইয়ে দিয়ে দিন। মশলার সঙ্গে ভেন্ডি ভাল করে মিশিয়ে নিন। ঢাকনা দিয়ে না রেখে কম আঁচে আরও ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। এতে টমেটো এবং মশলার স্বাদ ভেন্ডির সঙ্গে ভাল ভাবে মিশে যাবে।

শেষে নুন ঠিক আছে কি না দেখে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল গরম গরম টমেটো ভেন্ডি। রুটি, পরোটা কিংবা ডাল-ভাত; সব কিছুর সঙ্গেই এই পদ জমে যাবে। সাধারণ রান্নায় একটু বদল আনতে চাইলে এক বার এই টমেটো ভেন্ডি বানিয়ে দেখতে পারেন।