Aam Dal Recipe: কাঁচা আম দিয়ে টক ডাল, গরমে পেট ঠান্ডা রাখার মোক্ষম দাওয়াই

উপকরণ
১/২ কাপ মুগ ডাল, ১টা বড় সাইজের কাঁচা আম, ২ টেবিল চামচ মিহি করা আদাকুচি, ১/৪ চা চামচ হলুদগুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, ১/৪ চা চামচ গোটা জিরে, ৬ কাপ জল, নুন আন্দাজমতো।

প্রণালী
ভাল করে জল দিয়ে ডাল ধুয়ে নিতে হবে। ৩ থেকে ৪ বার ধুলেই ভালো। এবার একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ আদাকুঁচি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে ডাল। ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে একটু ঘুটুনি দিয়ে ডালটা ঘুটে নিলে ভালো হয়। অন্য দিকে, আমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নুন ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা আর জিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে আমের টুকরোগুলো ভেজে নিতে হবে। এবার সেদ্ধ করে রাখা ডালে আমের টুকরোগুলো ছেড়ে দিয়ে পরিমাণ মতো দিতে হবে নুন এবং চিনি। এবার এতে গরম জল দিয়ে ফের চালু করতে হবে গ্যাস। এবার অল্প আঁচে ডাল জ্বাল দিতে হবে। ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দেওয়া যায়। গরমকালের জন্য ডাল একটু পাতলা রাখাই ভাল। তাই যদি মনে হয়ে খুব ঘন হয়ে আসছে, তাহলে ডালে আরেকটু জল মিশিয়ে নেওয়া যায়। টক ডালের ক্ষেত্রে চিনির পরিমাণ বোঝা অত্যন্ত জরুরি। এর উপরেই ডালের টক ভাব এবং মিষ্টির ছোঁয়া নির্ভর করে থাকে।