Cooking Tips: মাছ-মাংসকেও হার মানাবে, ৫ টিপসেই সুস্বাদু হবে নিরামিষ পদ
সপ্তাহে এক-আধটা দিন সব বাড়িতেই নিরামিষ রান্না করা হয়। এই যেমন ধরুন, মঙ্গলবার বা শনিবার। এই দিনটিতে অধিকাংশ বাঙালি বাড়িতেই নিরামিষ রান্নার আয়োজন করা হয়ে থাকে। তবে সমস্যাটি হল, নিরামিষের নাম শুনলে অনেকেরই মুখ ব্যাজার হয়ে যায়। কারণ, এমন রান্না নাকি কখনও সুস্বাদু হয় না। যথেষ্ট তেল-ঝাল-মশলা দিয়ে রান্না তৈরি করা সত্ত্বেও বাড়ির তৈরি নিরামিষ পদের তেমন কোনও স্বাদ হয় না বলে অনেকেই অভিযোগ করেন।
- সপ্তাহে এক-আধটা দিন সব বাড়িতেই নিরামিষ রান্না করা হয়।
সপ্তাহে এক-আধটা দিন সব বাড়িতেই নিরামিষ রান্না করা হয়। এই যেমন ধরুন, মঙ্গলবার বা শনিবার। এই দিনটিতে অধিকাংশ বাঙালি বাড়িতেই নিরামিষ রান্নার আয়োজন করা হয়ে থাকে। তবে সমস্যাটি হল, নিরামিষের নাম শুনলে অনেকেরই মুখ ব্যাজার হয়ে যায়। কারণ, এমন রান্না নাকি কখনও সুস্বাদু হয় না। যথেষ্ট তেল-ঝাল-মশলা দিয়ে রান্না তৈরি করা সত্ত্বেও বাড়ির তৈরি নিরামিষ পদের তেমন কোনও স্বাদ হয় না বলে অনেকেই অভিযোগ করেন। তবে জানেন তো, সঠিক পদ্ধতিতে নিরামিষ রান্না করলে স্বাদ কিন্তু খুব ভালো হয়। এমনিতেই বাঙালির নিরামিষ খাবারে পেঁয়াজ এবং রসুনের একেবারেই ব্যবহার করা হয় না। তবে এক্ষেত্রে স্বাদের সঙ্গে আপোষ করতে হলে মানতে হবে কিছু টিপস। আজ আপনাদের জন্য রইল সহজ কিছু কৌশল যা মানলে আপনার রান্না হবে সুস্বাদু।
ঘি ব্যবহার করলে সুস্বাদু হবে
নিরামিষ রান্না মানেই তার কিছু বিশেষত্ব রয়েছে। যেমন ধরুন ছানার কোফতা বা ধোঁকার ডালনা কিংবা মোচার ঘণ্ট। এসব রান্না করতে হলে তেলের বদলে ঘি দেওয়াই শ্রেয়। ঘি দিলে যে কোনও রান্নাই খাসা হয়। যদিও রোজ রোজ ঘি খাওয়া উচিত নয়। তবে এক বা দু’দিন তরকারিতে মিশিয়ে খেলে স্বাদ কিন্তু ভালোই হয়।
দমে বসিয়ে রান্না সারুন
হাই ফ্লেমে রান্না করার চেয়ে নিভু আঁচে রান্না করা শ্রেয়। তবে ভাজা-ভুজি রান্না করতে হলে আঁচ বাড়িয়েই রান্না সারুন। আর মশলা কষানোর সময়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। যে কোনও নিরামিষ পদ নিভু আঁচে রান্না করাই ভালো বলে মনে করেন বিশেষজ্ঞরা।
আরও পড়ুন
কম মশলায় স্বাদু রান্না সারুন
নিরামিষ রান্না সব সময়ই কম তেল-মশলা দিয়ে রান্না সারতে হয়। বেশি তেল-মশলা দিয়ে রান্না সারলে তিতকুটে হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থেকে যায়। তাছাড়া, মশলা বেশি হয়ে গেলে স্বাদেরও ফারাক হয়ে যায়।
চটপটা স্বাদ আনুন সস দিয়ে
আলুর দম বা ঘুগনি রান্না করতে হলে সস ব্যবহার করতে পারেন। এতে রান্নার স্বাদ হবে টক-মিষ্টি। আর ঝোলটাও বেশ ঘন হবে। তাই এবার থেকে আলুর দম, ঘুঘনি বা চানা মশলা রান্না করার সময় সস ব্যবহার করুন। দেখবেন আঙুল চেটে সকলে খাবেন।
রং নৈব নৈব চ!
রান্না শুধু স্বাদে বা গন্ধে অতুলনীয় হলে চলবে না। রংটাও জরুরি। তাই তো অনেকেই ফুড কালার ব্যবহার করেন। যা একেবারেই উচিত নয়। নিরামিষ কোনও রান্নায় ফুড কালার ব্যবহার করলে স্বাদ পাবেন না তেমন করে। এর চেয়ে রং আনতে ব্যবহার করুন কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো বা হলুদ গুঁড়ো। এই দুই উপকরণ রান্নায় ব্যবহার করলে স্বাদ ভালো হবে, আবার দেখতেও সুন্দর লাগবে।