Bengali Fish Fry: সাধারণ মাছ ভাজা নয়, মুসুর ডাল দিয়ে মুচমুচে রুই ভাজা, RECIPE

উপকরণ
রুই মাছের গাদা ও পেটি, গোটা গরম মশলা, গোলমরিচ, আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজকুচি, নুন, হলুদ গুঁড়ো, টক দই, মুসুর ডাল, সর্ষের তেল, কাসুন্দি। 

পদ্ধতি
প্রথমে গরমমশলা আর গোলমরিচ শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে নিন। তার পর আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা শিলে বেটে নিন। শিলনোড়ায় এর পর বেটে নিন পেঁয়াজকুচি। এ বার রুই মাছের গাদা ও পেটির টুকরোগুলি ম্যারিনেট করে রাখুন ভেজে গুঁড়ো করা মশলা, শিলে যে যে মশলা বাটলেন, নুন, হলুদ, টক দই দিয়ে ৷ এটা আধঘন্টার জন্য রেখে দিন। মুসুর ডাল ধুয়ে শুকনো খোলায় ভেজে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। বেশি মিহি করে পিষবেন না। একটু মোটা রাখবেন। যাতে মুখে দানা-দানা ভাবটা আসে। এ বার ম্যারিনেটেড মাছের গায়ে ভাল করে মাখিয়ে দিন মুসুরডালের বেসন বা গুঁড়ো করা মুসুরডাল। মনে রাখবেন এই কোটিং যেন বেশ পুরু হয়। তারপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মিডিয়াম আঁচে ভেজে নিন গরমাগরম। মিডিয়াম আঁচেই ভাজতে হবে। কড়া আঁচে ভাজলে মাছের উপরটা পুড়ে যাবে। কম আঁচে ভাজলে মাছের গা থেকে কোটিং খুলে যাবে৷ সময় নিয়ে শ্যালো ফ্রাই করুন। ভাজা হয়ে গেলে পরিবেশন করুন পছন্দের স্যালাড বা কাসুন্দির সঙ্গে। এই মাছভাজা খেলে অন্য কোনও মাছ ভাজা মুখেই রুচবে না।