Mutton Kosha: কষা মাংসের রং হবে কালো, সঙ্গে ফুলকো লুচি, জানুন সঠিক RECIPE
কষা মাংস আর লুচি। এই কম্বিনেশন সামনে থাকলে লোভ সামলানো বেশ কঠিন। আপনি স্বাস্থ্য নিয়ে যতই সচেতন হোন না কেন, কষা মাংসের প্রেমে না পড়লে জীবনটাই বৃথা। বাইরের রেস্তোরাঁয় কষা মাংস পাওয়া গেলেও বাড়িতে তৈরি এই মাটনের স্বাদ একেবারে আলাদা হয়।
- বাইরের রেস্তোরাঁয় কষা মাংস পাওয়া গেলেও বাড়িতে তৈরি এই মাটনের স্বাদ একেবারে আলাদা হয়।
কষা মাংস আর লুচি। এই কম্বিনেশন সামনে থাকলে লোভ সামলানো বেশ কঠিন। আপনি স্বাস্থ্য নিয়ে যতই সচেতন হোন না কেন, কষা মাংসের প্রেমে না পড়লে জীবনটাই বৃথা। বাইরের রেস্তোরাঁয় কষা মাংস পাওয়া গেলেও বাড়িতে তৈরি এই মাটনের স্বাদ একেবারে আলাদা হয়। আর সঙ্গে যদি গরম গরম ফুলকো লুচি থাকে, তাহলে তো সোনায় সোহাগা। কষা মাংস সঠিকভাবে রাঁধলে, যে কোনও বড় দোকানকে মাত দিতে পারবেন আপনি। আসুন তাহলে জেনে নিন কীভাবে তৈরি করবেন বাঙালির প্রিয় কষা মাংস।
উপকরণ
ম্যারিনেট করার জন্য
৭০০ গ্রাম মাটন
০.৫ কাপ টক দই
৩ চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট
১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
৫ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
লবন স্বাদ অনুযায়ী
গ্রেভির জন্য
১টা বড় পেঁয়াজ
আড়াই চামচ আদা বাটা
দেড় চামচ রসুন বাটা
৬-৮টি কাঁচা লঙ্কা
০.৫ কাপ টক দই
৬-৭ টি সবুজ এলাচ
১ টি কালো এলাচ
৬ টি লবঙ্গ
৩ টি তেজপাতা
২ ইঞ্চি দারুচিনি
৩ শুকনো লঙ্কা
১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
১ চা চামচ জিরে গুঁড়া
১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
লবন স্বাদ অনুযায়ী
চিনি স্বাদ অনুযায়ী
১.৫ চা চামচ ঘি ঐচ্ছিক
জল
সাদা তেল
আরও পড়ুন
প্রণালী
প্রথমে মাটনের টুকরোগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে একটি বড় মিক্সিং বাটিতে স্থানান্তর করুন। এরপর এতে টক দই, আদা রসুনের পেস্ট, সর্ষের তেল, হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলা এবং স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে নিন।
সবকিছু একত্রিত করুন এবং ভালোভাবে সবকিছু মিশিয়ে নিন। সমস্ত মাটনের টুকরো ম্যারিনেট দিয়ে কোট করুন। কোন দিক যেনো বাদ না পড়ে যায়। পাত্রটি ঢেকে একপাশে রাখুন।
মাটনটিকে প্রায় এক ঘন্টা বা তার বেশি রেখে দিন। চাইলে সারা রাতও রাখতে পারেন।
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। একটি ব্লেন্ডার নিন এবং আদা, রসুন এবং 4-5টি সবুজ লঙ্কার পেস্ট তৈরি করুন। এগুলো আলাদা করে রাখুন।
একটি বড় কড়াই নিন এবং তাতে তেল দিন। আঁচ মাঝারি রাখুন এবং তেলটি গরম হতে দিন যতক্ষণ না ধোঁয়া বেরোনো শুরু হচ্ছে। এবার তেলটিতে তেজপাতা, গোটা শুকনো লঙ্কা, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ, কালো এলাচ, এবং দারুচিনি দিয়ে দিন। সুগন্ধ না বের হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
এরপরে, কাটা পেঁয়াজগুলি দিয়ে দিন। এগুলি নাড়ুন এবং সোনালি বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এটি মাঝারি আঁচে রাখুন ও প্রায় ১২-১৫ মিনিট হতে দিন। এতে আদা, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে দিন। সবকিছু সুন্দরভাবে একত্রিত করুন এবং প্রায় ৫ মিনিট বা কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এতক্ষণে পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ হতে শুরু করবে।
একটি ছোট বাটি নিন এবং জিরে গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো যোগ করুন। ২ টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। কড়াইতে এই মিশ্রণটি দিয়ে দিন ও সুন্দরভাবে মেশান। মশলা থেকে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভাজতে থাকুন।
মাটন দিয়ে দিন এবার কড়াইতে ম্যারিনেট করা মাটন যোগ করুন। এটি মাঝারি আঁচে রাখুন। এরপর ক্রমাগত নাড়ুন। প্রায় ১০-১৫ মিনিটের জন্য মাটন রান্না হতে দিন। এতে টক দই ফেটিয়ে দিয়ে দিন। এরপরে, স্বাদমতো লবণ এবং স্বাদমতো চিনি দিয়ে দিন।
সবকিছু মেশান এবং চারদিক থেকে ভালো করে নাড়ুন। মাটন কষা প্রস্তুত করুন। এখন, মাটনটিকে মাঝারি আঁচে প্রায় ৪০ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন। কড়াই ঢেকে রেখে রান্না হতে দিন। মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং মশলা শুকিয়ে গেলে কড়াইতে কিছু পরিমাণ গরম জল দিয়ে দিন।
৪০ মিনিট পরে, মাটন রান্না হয়েছে কিনা তা চেক করুন। যদি না হয়, এটি আরও ৩০ মিনিটের জন্য রান্না করুন। গাঢ় লাল রং দেখা দিলে গ্রেভির জন্য আধা কাপ গরম জল দিয়ে দিন। দুটি সবুজ লঙ্কা কেটে কড়াইতে দিয়ে দিন। আবার ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না মাটন সিদ্ধ হচ্ছে। হয়ে গেলে এটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।
এবার গরম গরম ফুলকো লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন কষা মাংস।