Khasta Kachori: রাতের বেঁচে যাওয়া ডাল দিয়েই হবে খাস্তা কচুরি, রইল RECIPE

উপকরণ
গত রাতের বেঁচে যাওয়া ডাল ১ কাপ (মুগ বা বিউলির ডাল)
আটা ২ কাপ
সুজি ২ কাপ (কচুরি মুচমুচে হবে)
তেল বা ঘি (মাখার জন্য) ৩ টেবিল চামচ
জোয়ান আধ চামচ
মিহি করে কাটা কাঁচা লঙ্কা
মিহি করে কাটা ধনে পাতা
কসৌরি মেথি
হলুদ গুঁড়ো
লাল লঙ্কা গুঁড়ো
মৌরি গুঁড়ো
হিং
নুন
তেল ভাজার জন্য

পদ্ধতি
ডাল পাতলা থাকলে তা কড়াইতে দিয়ে ঘন ও টাইট করে নিন। এবার ডালটা ঠান্ডা হতে দিন। 

বড় পাত্রে আটা এবং সুজি চেলে নিন। এর সঙ্গে থেঁতো করা জোয়ান, হিং, মৌরি গুঁড়ো, হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, কসৌরি মেথি, মিহি করে কাটা কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা ও সামান্য নুন যোগ করে নিন। 

এবার আটার সঙ্গে ৩ টেবিল চামচ হালকা গরম তেল বা ঘি মেশান। হাতের তালু দিয়ে ঘষে তেল ও ময়দা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। যখন মণ্ডটি মুঠোর মধ্যে চেপে ধরলে তা লাড্ডুর আকার নিতে শুরু করবে, তখন বুঝবেন আপনার মাখার পদ্ধতিটি নিখুঁত হয়েছে।

এবার আটার লেচির মাঝখানে সামান্য জায়গা করে নিন এবং বাকি ঠান্ডা করা ডাল অল্প অল্প করে যোগ করুন। কোনো জল না দিয়ে মাঝারি শক্ত একটি মণ্ড তৈরি করুন (খুব শক্তও নয়, খুব নরমও নয়)। প্রয়োজনে ১-২ টেবিল চামচ জল ছিটিয়ে দিন। মণ্ডটি ঢেকে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন। 

বেলন ও বেলচায় সামান্য তেল লাগিয়ে লেচিগুলো লুচির চেয়ে সামান্য বেশি পুরু করে বেলে নিন। মনে রাখবেন, কচুরির কিনারাগুলো একটু মোটা রাখতে হবে, তাহলে এটি ভালভাবে ফুলে উঠবে। 

একটি প্যানে তেল গরম করুন। কচুরি ভাজার জন্য তেল মাঝারি গরম হওয়া উচিত। গরম তেলে কচুরিগুলো দিন এবং আঁচ কমিয়ে মাঝারি থেকে কম করে দিন। কচুরিগুলো তোলার জন্য চামচ দিয়ে হালকা করে চাপ দিন। এক পাশ হালকা সোনালি হয়ে গেলে উল্টে দিন। উভয় পাশ মুচমুচে ও সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। 

আপনার গরম, মুচমুচে এবং খাস্তা ডালের কচুরি তৈরি। সবুজ চাটনি, টমেটো কেচাপ অথবা মশলাদার আলুর তরকারি ও আদা চায়ের সঙ্গে এটি উপভোগ করুন।