Raw Kathal Kabab: পেঁয়াজি-আলুর চপ ধারে কাছে আসবে না, এঁচোড়ের কাবাব খেয়ে দেখুন
মানুষ প্রায়শই আলু, পেঁয়াজ, এমনকি ফুলকপি দিয়েও পকোড়া তৈরি করে। আর এগুলো খেতে খেতে যদি বোর হয়ে যান তাহলে এঁচোড়ের কাবাব বানিয়ে খেতে পারেন।
- আর এই মরশুমে বাড়িতে বসে মুখরোচক খাবারের সঙ্গে বৃষ্টি উপভোগ করার মজাই আলাদা।
বর্ষার মরশুম মানেই গরম থেকে স্বস্তি পাওয়া। আর এই মরশুমে বাড়িতে বসে মুখরোচক খাবারের সঙ্গে বৃষ্টি উপভোগ করার মজাই আলাদা। এমন আবহাওয়ায়, সুস্বাদু এবং মুচমুচে কিছুর জন্য মন আকুল হয়ে ওঠে। মানুষ প্রায়শই আলু, পেঁয়াজ, এমনকি ফুলকপি দিয়েও পকোড়া তৈরি করে। আর এগুলো খেতে খেতে যদি বোর হয়ে যান তাহলে এঁচোড়ের কাবাব বানিয়ে খেতে পারেন। বাইরে মুচমুচে এবং ভিতরে অবিশ্বাস্যরকম নরম, এই কাবাবগুলো এতটাই সুস্বাদু যে এক কামড়ের পরেই আপনি আরেকটির জন্য হাত বাড়াবেন। এগুলো বাড়িতে খুব সহজেই তৈরিরা যায়। বর্ষাকালে যদি আপনার ভিন্ন ধরনের এবং সুস্বাদু কিছু খেতে ইচ্ছে করে, তবে কাঁঠালের কাবাবই হলো সেরা পছন্দ।
উপকরণ
৭৫০ গ্রাম এঁচোড়
১ টেবিল চামচ গোটা ধনে
১ চা চামচ জিরে
হাফ চা চামচ গোলমরিচ
১ চ চামচ মৌরী বীজ
৫টি কাঁচা লঙ্কা
২ টেবিল চামচ রসুন
৩/৪ কাপ ভেজানো ছোলা
১/২ কাপ ভেজানো চাল
১/২ কাপ মিহি করে কাটা পেঁয়াজ
মিহি করে কাটা ধনে পাতা
১/২ চা চামচ হলুদ
১ চা চামচ নুন
১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো
তেল (অল্প তেলে বা বেশি তেলে ভাজার জন্য)
পদ্ধতি
এঁচোড়ের কাবার বানানোর জন্য প্রথমে ধনে, জিরে, গোলমরিচ, মৌরি, কাঁচালঙ্কা, রসুন একসঙ্গে বেটে মশলা তৈরি করে নিন।
আরও পড়ুন
এরপর এঁচোড় ভাল করে সেদ্ঝ করুন। নরম হয়ে গেলে মেখে নিন।
এঁচোড় সেদ্ধ হতে থাকার সময়ে, ভেজানো ছোলা ও চাল বেটে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করুন। আপনার কাছে ভেজানো চাল ও ডাল না থাকলে, এর পরিবর্তে চালের গুঁড়ো এবং বেসনের গুঁড়ো ব্যবহার করতে পারেন।
এবার, একটি বড় বাটিতে চটকানো কাঁঠাল নিন। এতে তৈরি করে রাখা মশলা, ছোলার ডাল-চালের পেস্ট, মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, ধনে পাতা, হলুদ, নুনএবং কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে।
এবার এই মিশ্রণটি দিয়ে কাবাব বা টিক্কি আপনার পছন্দমতো আকার দিন। তৈরি করা কাবাব বা টিক্কিগুলো আপনি ডুবো তেলে অথবা অল্প তেলে ভাজতে পারেন।
একটি প্যানে কিছুটা তেল গরম করে কাবাবগুলো উভয় পাশ সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত অল্প তেলে ভাজুন। চাইলে ডুবো তেলেও ভাজতে পারেন।
আপনার গরম গরম এঁচোড়ের কাবাব তৈরি। আপনি এটি ধনে-পুদিনার চাটনি, তেঁতুলের চাটনি বা টমেটো সসের সঙ্গে উপভোগ করতে পারেন।