Suji Aloo Samosa Recipe: সুজির মোড়কে মশলাদার আলুর পুর, ময়দা ছাড়াই মুচমুচে সিঙাড়া, RECIPE

উপকরণ
সুজির আটার জন্য লাগছে- ৩ কাপ জল, ১ চামচ তেল, ১ চামচ নুন, ২ কাপ সুজি, একটু তেল। 

আলুর পুরের জন্য
১টা বড় চামচ তেল
সামান্য হিং
১ চামচ জিরে
১ চামচ সর্ষে
১ চামচ ধনে
৮-১০ কোয়া রসুন
৫টি কাঁচালঙ্কা মিহি করে কাটা
১ ইঞ্চি আদা
কারিপাতা
হলুদ গুঁড়ো
লাল লঙ্কা গুঁড়ো
৫টি সেদ্ধ আলু
১ চামচ নুন
মিহি করে কাটা ধনেপাতা

সিঙাড়ার কোটিং-এর জন্য
৪টে বড় চামচ ময়দা
১ চামচ চিলি ফ্লেক্সস
কুচোনো ধনেপাতা
১ চামচ কালোজিরে
১ চামচ সাদা তিল
আধ চামচ নুন
প্রয়োজনমতো জল

কীভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে সুজির আটা তৈরি করে নিন। এরজন্য বড় কড়াইতে ৩ কাপ জল দিন। এতে ১ চামচ তেল ও নুন দিয়ে ২ কাপ সুজি মিশিয়ে দিন। 

এবার গ্যাস চালিয়ে ক্রমাগত নাড়াচাড়া করতে থাকুন। কিছু মিনিট পরই সুজি জল শুষে নিয়ে আটার মতো হয়ে যাবে। মিশ্রণটি ভাল করে তৈরি হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ওপর থেকে হালকা করে তেল দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য রেখে দিন। এতে সুজির আটা নরম হয়ে যাবে এবং বেলার সময় সহজ হবে। 

এবার আলুর পুর তৈরি করুন। এর জন্য কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে এতে এক এক করে হিং, জিরে, সর্ষে ও গোটা ধনে দিন। এরপর রসুনের কোয়া দিয়ে দিন এবং কাঁচালঙ্কা দিন। কোরানো আদা এবং কারি পাতা দিন। আঁচ বন্ধ করে হলুদ এবং লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মেশান। মশলার ফোড়ন তৈরি। 

কটি বড় বাটিতে ৫টি সেদ্ধ আলু রেখে তার উপর মশলার ফোড়নটি ঢেলে দিন। স্বাদমতো নুন এবং মিহি করে কাটা ধনে পাতা দিন। আলুগুলো ভালোভাবে মেখে নিন। সুন, কাঁচা লঙ্কা এবং মশলা যেন আলুর সাথে ভালোভাবে মিশে যায় তা নিশ্চিত করুন। 

এবার হাত দিয়ে সুজির আটা হালকা করে মেখে নিন। এটি নরম হয়ে যাবে এবং হাতে লেগে থাকবে না। এটি থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। এবার বেলন এবং বেলার জায়গায় হালকা করে তেল মাখিয়ে নিন। একটি বল নিয়ে বেলে নিন, কিন্তু খুব বেশি পাতলা করবেন না। এটিকে সামান্য পুরু রাখুন। মাঝখানে প্রচুর পরিমাণে আলুর পুর দিন। 

কিনারা বরাবর কিছুটা জায়গা খালি রাখতে ভুলবেন না। এর উপরে দ্বিতীয় বেলা সুজির লেচিটি রাখুন এবং আঙুল দিয়ে কিনারাগুলো হালকা করে চেপে ভালোভাবে বন্ধ করে দিন। এটিকে সিঙাড়ার মতো করে চারটি টুকরো করে কেটে নিন। 

এবার বিশেষ আবরণটি তৈরি করুন। এর জন্য, একটি পাত্রে ময়দা নিন। এতে লঙ্কা গুঁড়ো, কুচানো কারি পাতা, ধনে পাতা, কালোজিরা, সাদা তিল এবং লবণ যোগ করুন। 

ধীরে ধীরে জল যোগ করে ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটারটি খুব বেশি ঘন বা খুব বেশি পাতলা হওয়া উচিত নয়। মিশ্রণটির ঘনত্ব এমন রাখুন যাতে সুজি এবং আলুর টুকরোগুলো ভালোভাবে মাখানো থাকে। 

এবার একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে, সুজি এবং আলুর টুকরোগুলো মিশ্রণে ডুবিয়ে সরাসরি গরম তেলে দিন। এগুলো দেওয়ার পর আঁচ মাঝারি করে দিন। এই টুকরোগুলো মুচমুচে ও সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। 

আপনার সুস্বাদু সুজি আলুর সিঙাড়া তৈরি। গরম চা, সবুজ চাটনি বা টক-মিষ্টি চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন। এর মুচমুচে বাইরের স্তর এবং ভেতরের মশলাদার আলুর পুর এর স্বাদ বাড়িয়ে তোলে।