Curd Making Tricks: দইয়ের ওপরে জল ভাসবে না, বাজারের মতো ঘন ও ক্রিমি করার ৪ কৌশল শিখুন
গরমকালে প্রতিটি বাড়িতেই দই খাওয়া হয়। দই শুধু প্রখর গরম থেকে স্বস্তিই দেয় না, খাবারের স্বাদও বাড়িয়ে তোলে। বাজারে নানা ব্র্যান্ডের দই পাওয়া গেলেও, টাটকা ঘরে বানানো দইয়ের স্বাদ অনন্য। সবাই বাড়িতে দই বানানোর চেষ্টা করে। কিন্তু কখনও কখনও দইটা ঠিকমতো জমে না। প্রায়শই দই হয় টক হয়ে যায়, নয়তো খুব পাতলা হয়ে জমে। আরেকটি সমস্যা হল, দই জমে যাওয়ার পর এর উপরে একটি স্বচ্ছ, জলীয় আস্তরণ দেখা যায়।
গরমকালে প্রতিটি বাড়িতেই দই খাওয়া হয়। দই শুধু প্রখর গরম থেকে স্বস্তিই দেয় না, খাবারের স্বাদও বাড়িয়ে তোলে। বাজারে নানা ব্র্যান্ডের দই পাওয়া গেলেও, টাটকা ঘরে বানানো দইয়ের স্বাদ অনন্য। সবাই বাড়িতে দই বানানোর চেষ্টা করে। কিন্তু কখনও কখনও দইটা ঠিকমতো জমে না। প্রায়শই দই হয় টক হয়ে যায়, নয়তো খুব পাতলা হয়ে জমে। আরেকটি সমস্যা হল, দই জমে যাওয়ার পর এর উপরে একটি স্বচ্ছ, জলীয় আস্তরণ দেখা যায়।
দইয়ে এই জল দেখতে ভালো লাগে না। এমনকি এটা খেয়ে ফেলতেও ইচ্ছে হতে পারে। দইয়ের ক্ষেত্রে ঘাবড়ানোর কোনও কারণ নেই। এটা কোনও সমস্যা নয়, বরং একটি স্বাভাবিক প্রক্রিয়া। এমন চারটি কৌশল শেয়ার, যা ব্যবহার করে এই জলীয় ভাব দূর করতে এবং প্রতিবার ঘন ছানা তৈরি করতে পারবেন। চলুন জেনে নেওয়া যাক।
দইয়ের উপরে জল কেন দেখা যায়?
দইয়ের উপরে এই স্বচ্ছ জল কেন দেখা যায়? উপকারী ব্যাকটেরিয়া দুধের ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। এর ফলে দুধ জমে দইয়ে পরিণত হয়। কিন্তু দইয়ের গঠন খুব বেশি আঁটসাঁট হয়ে গেলে, তা থেকে জল আলাদা হয়ে যায়। এই জলকে বলা হয় ছানার জল (whey)। যদি মনে হয় এই জলটি খারাপ এবং দইও ঠিকমতো জমেনি, তাহলে ভুল করছেন। এই জলটি স্বাস্থ্যকর, এতে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং উপকারী ব্যাকটেরিয়া রয়েছে। এটি কেবল দইয়ের চেহারা এবং গঠনকে সামান্য নষ্ট করে।
আরও পড়ুন
ঘন ও জমাট দই জমানোর কিছু উপায়:
১. ফুল-ফ্যাট দুধ ব্যবহার করুন: যদি ঘন দই চান, তাহলে সবসময় ফুল-ফ্যাট দুধ ব্যবহার করুন। এতে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে, যা দইকে ভালোভাবে জমতে সাহায্য করে। অন্যদিকে, টোনড মিল্ক পাতলা হয়ে জমে এবং এর উপরে জলীয় অংশ ভেসে থাকার প্রবণতা থাকে।
২. সঠিক পরিমাণে টক দই দিন: অনেকে মনে করেন, বেশি টক দইয়ের ছাঁচ দিলে দই আরও ভালোভাবে জমে, কিন্তু তা সত্যি নয়। বেশি টক দইয়ের ছাঁচ দিলে দই দ্রুত জমে ঠিকই, কিন্তু এটি আরও টক হয়ে যায় এবং জল ছেড়ে দেয়। তাই, দুধের পরিমাণের উপর ভিত্তি করে এই পরিমাণ সবসময় ঠিক করা উচিত। যদি দইয়ের জন্য ৫০০ মিলি দুধ ব্যবহার করেন, তবে মাত্র ১/৪ থেকে ১/২ চা চামচ টক দইয়ের ছাঁচ দিন। একটি মসৃণ দই তৈরি করতে দুধের সঙ্গে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন।
৩. সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখুন: দই জমানোর জন্য সঠিক তাপমাত্রা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তাপমাত্রা ৩০°C থেকে ৪০°C-এর মধ্যে হওয়া উচিত। ঠান্ডা আবহাওয়ায়, পাত্রটি কাপড়ে মুড়ে রাখা যেতে পারে অথবা বন্ধ ওভেন/মাইক্রোওয়েভে রাখা যেতে পারে। তবে, অতিরিক্ত গরমে দই দ্রুত টক হয়ে যেতে পারে এবং জল বেরিয়ে আসতে পারে।
৪. টক দইয়ের ছাঁচ যোগ করার সঠিক তাপমাত্রা: দুধে টক দইয়ের ছাঁচ যোগ করার সময় খেয়াল রাখবেন যেন দুধটি খুব বেশি গরম বা খুব বেশি ঠান্ডা না হয়। দই জমানোর জন্য হালকা গরম দুধই সবচেয়ে ভালো। এছাড়াও, দই একবার জমে গেলে তা ঝাঁকাবেন না বা নাড়াচাড়া করবেন না, কারণ এতে এর গঠন নষ্ট হতে পারে এবং জল আলাদা হয়ে যেতে পারে।