১২ মাস তাজা থাকবে সবজি, মা-ঠাকুমাদের পুরনো এই কায়দাটি শিখে নিন

আর্দ্রতা শাকসবজির শত্রু
শাকসবজি দ্রুত নষ্ট হয়ে যাওয়ার প্রধান কারণ হল আর্দ্রতা। শাকসবজিতে থাকা আর্দ্রতা ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের বংশবৃদ্ধিতে সহায়তা করে। আর্দ্রতা কমাতে রোদে শুকানোর পদ্ধতি ব্যবহার করা যেতে পারে।

রোদে শুকানো বলতে বোঝায় রোদে শাকসবজি শুকানো, যার ফলে সেগুলোর আর্দ্রতার পরিমাণ ১০ শতাংশেরও কমে আসে। এই পর্যায়ে অণুজীবের বৃদ্ধি অসম্ভব হয়ে পড়ে। এই কারণেই ঐতিহ্যগতভাবে শুকানো বাঁধাকপি, মটরশুঁটি, মেথি এবং অন্যান্য শাক মাসের পর মাস তাদের গুণমান বজায় রাখে।

এই পদ্ধতির জন্য, সবজিগুলো ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে রোদে শুকোতে দিন। সবজিগুলো পুরোপুরি শুকাতে ২ থেকে ৪ দিন সময় লাগতে পারে। সবজিগুলো ভেঙে পরীক্ষা করে দেখুন। যদি সেগুলো সহজে ভেঙে যায়, তার মানে হল সবজিগুলো তাদের সমস্ত আর্দ্রতা হারিয়ে ফেলেছে। এরপর, সেগুলো একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

গবেষণা কী বলছে?
বিশ্বব্যাপী সবজি সংরক্ষণ নিয়ে গবেষণা পরিচালনাকারী প্রতিষ্ঠান ‘ইনস্টিটিউট অফ ভেজিটেবল কনজারভেশন’ বলছে যে, সবজির আর্দ্রতা কমাতে সেগুলোকে শুকানোই হল সেগুলোর সংরক্ষণকাল বাড়ানোর সবচেয়ে সস্তা ও সেরা উপায়।

ওয়ার্ল্ড ভেজিটেবল সেন্টারের মতে, এই কৌশলটি শুধু একটি ঘরোয়া প্রতিকার নয়। এটি জার্নাল অফ অ্যাপ্লায়েড সায়েন্সেস এবং জার্নাল অফ ন্যাচারাল সায়েন্সেস-এর মতো স্বনামধন্য জার্নাল দ্বারাও স্বীকৃত হয়েছে। গবেষণায় দেখা গেছে, আধুনিক হিমায়িতকরণ পদ্ধতির চেয়ে প্রাকৃতিক উপায়ে শুকানো সবজির আঁশ এবং লোহার মতো খনিজ উপাদান বেশি পরিমাণে সংরক্ষণ করে। ওয়ার্ল্ড ভেজিটেবল সেন্টারের মতে, উন্নয়নশীল দেশগুলোতে খাদ্য অপচয় কমানোর জন্য সৌর ডিহাইড্রেশন হলো সবচেয়ে সাশ্রয়ী এবং টেকসই মডেল।

এই কৌশলটি কীভাবে ব্যবহার করবেন
গবেষকদের মতে, শুকনো সবজি কাচের বয়াম বা বায়ুরোধী পাত্রে ১২ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। ব্যবহারের আগে কেবল ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য সেগুলোকে গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। গরম জলে রাখলে সবজিগুলো পুনরায় জল শোষণ করে এবং তাদের আসল স্বাদ ও আকারে ফিরে আসে। যেসব এলাকায় বিদ্যুৎ বিভ্রাট হয় অথবা যেখানে অফ-সিজনে সবজির দাম খুব বেশি থাকে, সেখানে এই কৌশলটি উপকারী হতে পারে।

স্বাস্থ্যও ভালো থাকবে
এই পদ্ধতিতে শাকসবজি সংরক্ষণে কোনও কৃত্রিম প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয় না। বাজারে পাওয়া হিমায়িত শাকসবজিতে সোডিয়াম বা অন্যান্য রাসায়নিক পদার্থ থাকার সম্ভাবনা থাকে, কিন্তু রোদে শুকানো শাকসবজি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক।