Green Chilly Storage: বর্ষায় কাঁচা লঙ্কা পচে যাওয়া থেকে কীভাবে বাঁচাবেন? ঘরোয়া টোটকা...
Monsoon Hacks: বাঙালি হেঁশেলে রোজই কাঁচা লঙ্কার প্রয়োজন পড়ে, কিন্তু রান্নার সময় দেখা যায় লঙ্কা আগেই নষ্ট হয়ে গিয়েছে। তখন হয় আবার বাজারে ছুটতে হয়, নয়তো খাবারের স্বাদটাই ফিকে হয়ে যায়।
গরম বা বর্ষার স্যাঁতসেঁতে আবহাওয়ায় বাজার থেকে কিনে আনা তাজা কাঁচা লঙ্কা দু-এক দিনেই নষ্ট হয়ে যাওয়াটা বেশ সাধারণ একটি সমস্যা। ফ্রিজ খুললেই দেখা যায়, লঙ্কার উজ্জ্বল সবুজ রং ফ্যাকাশে হয়ে গিয়েছে, অনেকগুলো আবার নরম হয়ে পচেও গিয়েছে। বাঙালি হেঁশেলে রোজই কাঁচা লঙ্কার প্রয়োজন পড়ে, কিন্তু রান্নার সময় দেখা যায় লঙ্কা আগেই নষ্ট হয়ে গিয়েছে। তখন হয় আবার বাজারে ছুটতে হয়, নয়তো খাবারের স্বাদটাই ফিকে হয়ে যায়।
আপনার সঙ্গেও কি এমনটা ঘটে? আপনি একা নন, বেশিরভাগ ঘরেই এই একই চিত্র। অনেকেই লঙ্কা পচে যাওয়ার জন্য আবহাওয়াকে দোষ দেন। কিন্তু জানেন কি, লঙ্কা সংরক্ষণ করার ভুল পদ্ধতিই এর আসল কারণ? একটি সহজ পদ্ধতি মেনে চললে কয়েক সপ্তাহ, এমনকি এক-দু’মাস পর্যন্ত কাঁচা লঙ্কা একেবারে সতেজ রাখা সম্ভব। জেনে নিন, টোটকা।
কেন এত তাড়াতাড়ি নষ্ট হয় কাঁচা লঙ্কা?
ভারতীয় রান্নায় ফোড়ন, ডাল বা তরকারিতে কাঁচা লঙ্কার ব্যবহার অপরিহার্য। কিন্তু এটি খুব দ্রুত নষ্টও হয়ে যায়। এর প্রধান শত্রু হল আর্দ্রতা। লঙ্কার গায়ে জল লেগে থাকলে বা ভেজা অবস্থায় সেটি রেখে দিলে সহজেই ছত্রাক ও ব্যাকটেরিয়া জন্ম নেয়। আর ঠিক এই কারণেই ফ্রিজে রাখার পরেও লঙ্কা দ্রুত পচে যায়।
কাঁচা লঙ্কা ঠিক কী ভাবে সংরক্ষণ করবেন?
কাঁচা লঙ্কা দীর্ঘ দিন খাওয়ার উপযুক্ত ও সতেজ রাখতে চাইলে নিচের ধাপগুলি অনুসরণ করুন:
লঙ্কা বেছে নেওয়া: বাজার থেকে আনার পর প্রথমেই তা ভাল করে বেছে নিন। যে লঙ্কাগুলো একটু নরম হয়ে গিয়েছে বা গায়ে দাগ রয়েছে, সেগুলো আলাদা করে ফেলুন। মনে রাখবেন, একটি পচা লঙ্কা বাকি ভাল লঙ্কাগুলোকেও দ্রুত নষ্ট করে দিতে পারে।
বোঁটা ছাড়ানো: এরপর সমস্ত লঙ্কার বোঁটা বা ডাঁটা ছিঁড়ে ফেলুন। বিশেষজ্ঞদের মতে, বোঁটা ফেলে দিলে লঙ্কায় আর্দ্রতা জমার আশঙ্কা অনেকটাই কমে যায়।
টিস্যু পেপারের ব্যবহার: এবার একটি পরিষ্কার এবং শুকনো বায়ুরোধী পাত্র (এয়ারটাইট কন্টেনার) নিন। পাত্রের নীচে একটি টিস্যু পেপার বা পেপার টাওয়েল বিছিয়ে তার উপর লঙ্কাগুলো রাখুন। এরপর উপরে আরও একটি টিস্যু পেপার দিয়ে পাত্রের মুখ ভালো করে বন্ধ করে দিন।
সঠিক রক্ষণাবেক্ষণ: টিস্যু পেপার অতিরিক্ত আর্দ্রতা শুষে নেয়। ফলে লঙ্কা দীর্ঘ সময় ধরে শুকনো ও তাজা থাকে। এই পাত্রটি ফ্রিজে রেখে দিন এবং মাঝে মাঝে খেয়াল করে ভিজে যাওয়া টিস্যু পেপারটি বদলে দিন।
সংরক্ষণের ক্ষেত্রে এই ভুলগুলি এড়িয়ে চলুন
না শুকিয়ে ফ্রিজে রাখা: অনেকেই বাজার থেকে লঙ্কা এনে ধুয়ে সরাসরি ফ্রিজে ঢুকিয়ে দেন। এটি সবচেয়ে বড় ভুল। লঙ্কা ধোয়া যদি একান্তই জরুরি হয়, তবে ফ্রিজে রাখার আগে তা সম্পূর্ণ রূপে শুকিয়ে নেওয়া প্রয়োজন। ভেজা লঙ্কা সংরক্ষণ করলে তা দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
ভুল জায়গায় সংরক্ষণ: ফ্রিজের খুব বেশি ঠান্ডা বা আর্দ্র জায়গায় রাখলেও লঙ্কার গুণগত মান নষ্ট হতে পারে। তাই ফ্রিজের এমন একটি জায়গা বেছে নিন যেখানে বায়ু চলাচল স্বাভাবিক থাকে এবং আর্দ্রতা কম থাকে।
সত্যিই কি মাসের পর মাস সতেজ রাখা যায়?
সঠিক পদ্ধতি মেনে সংরক্ষণ করলে এবং মাঝে মাঝে পরীক্ষা করলে কাঁচা লঙ্কা সত্যিই দীর্ঘ দিন তাজা থাকতে পারে। যদিও ঠিক কত দিন তাজা থাকবে, তা নির্ভর করে ফ্রিজের তাপমাত্রা, লঙ্কার মান এবং সংরক্ষণের পদ্ধতির উপর। তবে এই সহজ উপায়টি মেনে চললে কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত লঙ্কা একেবারে তাজা রাখা সম্ভব।