Kolkata Chicken Biryani Recipe: পুজোয় এবার বাড়িতেই বানান কলকাতা স্টাইল চিকেন বিরিয়ানি, স্টেপ বাই স্টেপ রেসিপি

কী কী উপকরণ লাগবে বিরিয়ানিতে?
৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল, ৫০০ গ্রাম চিকেন, ৪ পিস আলু, ৩টি পেঁয়াজ, ২ টেবিলচামচ রসুন বাটা, ২ টেবিলচামচ আদা বাটা, অর্ধেক লেবুর রস, আধ কাপ দই, হাফ টেবিলচামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ২ টেবিলচামচ বিরিয়ানি মশলা, ১-২ ফোঁটা গোলাপ জল, ২ টেবিলচামচ ক্যাওড়া জল, মিঠা আতর, ১ চিমটি জাফরন, ২ টেবিলচামচ দুধ, ২টি তেজপাতা, ৩টি দারচিনি, ৫টা লবঙ্গ, ৫টা এলাচ, ১ টেবিলচামচ হলুদ গুঁড়ো, ৫ টেবিলচামচ ঘি, হাফ কাপ তেল, নুন স্বাদমতো, ২-৪টি সেদ্ধ ডিম, ২ টেবিলচামচ জিরে গুঁড়ো, ১ টেবিলচামচ গোলমরিচ, ২টি জয়ত্রী, হাফ জায়ফল। 

স্টেপ বাই স্টেপ পদ্ধতি
> চিকেনের টুকরোগুলিকে দই, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ ও নুন দিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। 
> এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে চাল সেদ্ধ করতে হবে। 
> জল ঝরিয়ে চাল আলাদা করে রেখে দিন।
> গোলমরিচ, লবঙ্গ, এলাচ এবং দারচিনি খোলায় ভাল করে ভেজে নিন। এটিকে ঠান্ডা করে মিক্সিতে মিহি করে গুঁড়ো করে নিন। 
> একটি পাত্রে ২ টেবিলচামচ ঘি দিয়ে কেটে রাখা পেঁয়াজের টুকরো দিন। নরম এবং হাল্কা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাদুন। এরপর আদা, রসুন, লঙ্গা দিন। ২-৩ মিনিট ভাজুন। 
> লঙ্গার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিন ও মেরিনেট করা চিকেন তার মধ্যে দিয়ে দিন। 
> মুরগির মশলা দিয়ে ভাল ভাবে ঢেকে রাখুন। কম আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিতে পারেন। 
> আলুগুলো ৪ টুকরো করে কেটে নিন এবং লাল ও সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাল করে ভাজুন। 
> একটি অন্য পাত্রে উষ্ণ দুধ নিয়ে এক চিমটি জাফরন মেশান। ১৫-২০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ক্যাওড়া জল, গোলাপ জল, ২ ফোঁচা মিঠা আতর দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। 
> অপর একটি পাত্রে ঘি মাখিয়ে নিন। লেয়ার তৈরি করুন চিকেন ও ভাত দিতে। লেয়ারের পর লেয়ার তৈরি হলে শেষে ঘি গরম করে উপরে ঢেলে দিন। ওই দুধের মিশ্রণটিও ঢেলে দিন। 
> আটাক ডো তৈরি করে পাত্রের মুখ বন্ধ করে দিতে পারেন। উপরে ভারী কিছু জিনিস রাখতে হবে। ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন এই ভাবেই।
> নামিয়ে গরম গরম কলকাতা স্টাইল স্পেশাল বিরিয়ানি সার্ভ করুন।