ঢেঁড়সে কখন নুন দেওয়া উচিত? ৯০ শতাংশ মানুষই এই ভুলটি করেন

প্রতিটি সবজি রান্নার পদ্ধতি আলাদা, কিন্তু প্রায়শই মানুষ সব সবজি একই উপায়ে রান্না করার ভুল করে থাকে। ঢেঁড়স খুব সহজ একটি সবজি যা কয়েক মিনিটেই রান্না করা যায়, কিন্তু অনেকেই এটিকে নরম করে ফেলার ভুল করে থাকেন।

সবচেয়ে আশ্চর্যের বিষয় হল, এর প্রধান কারণ হল নুন দেওয়ার ভুল সময়, যা প্রায় ৯০ শতাংশ মানুষই জানেন না। ঢেঁড়সের তরকারি যদি চটচটে হয়ে যায়, তাহলে এই সবজিতে কখন সঠিক পরিমাণে লবণ দিতে হয়, সেটাও জানা উচিত।

নুন দেওয়ার সঠিক সময় কোনটি?
ঢেঁড়স রান্না করার সময়, নুন সবসময় রান্নার শেষের দিকে বা প্রায় সেদ্ধ হয়ে আসার পর দেওয়া উচিত। ঢেঁড়স কেটে সরাসরি কড়াইতে দিয়ে শুরুতেই নুন দিলে, নুনের কারণে তা থেকে জল বেরিয়ে আসে। এই জলের জন্য ঢেঁড়স চটচটে হয়ে যায়। তাই, ঢেঁড়স রান্না করার সময়, তা সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার পরেই নুন দিন। এর কিছুক্ষণ পরেই আঁচ বন্ধ করে দিন।

শুরুতে নুন দেওয়া উচিত নয় কেন?
নুন সবজি থেকে আর্দ্রতা বের করে দেয়। ঢেঁড়সের মধ্যে এমনিতেই সামান্য আঠালো ভাব থাকে। শুরুতে নুন দিলে এই আর্দ্রতার পরিমাণ আরও বেড়ে যায় ও সবজি চটচটে হয়ে পড়ে। এর ফলে ঢেঁড়স মুচমুচে হয় না এবং এর স্বাদও পানসে হয়ে যায়, তাই শুরুতে নুন দেওয়া উচিত নয়।

ঢেঁড়স মুচমুচে করার সহজ উপায়
ঢেঁড়স ধুইয়ে ভালোভাবে শুকিয়ে নিন, খেয়াল রাখবেন যেন জল না থাকে।
কেটে নেওয়ার পর সঙ্গে সঙ্গে কড়াইতে দিয়ে দিন; বেশিক্ষণ ঢাকনা দিয়ে রাখবেন না।
প্রথমে বেশি আঁচে ঢেঁড়স হালকা করে ভেজে নিন। সবসময় শেষে নুন দিন।
ইচ্ছে হলে সামান্য লেবুর রস বা শুকনো আমের গুঁড়ো যোগ করতে পারেন; এতে এটি আঠালো ভাব কমায়।

একটি ছোট ভুল অনেক বড় পার্থক্য গড়ে দেয়
অনেকে প্রায়ই তাড়াহুড়ো করে নুন সহ সব মশলা একসঙ্গে দিয়ে দেন। কিন্তু ঢেঁড়সের ক্ষেত্রে এই ছোট ভুলটি পুরো রান্নাটির স্বাদ নষ্ট করে দিতে পারে। সঠিক সময়ে নুন দিলে ঢেঁড়সের পদটি দেখতে তো ভালো লাগবেই, সঙ্গে মুচমুচে ও সুস্বাদুও হবে।