মাত্র ১৫ মিনিটেই বাড়িতে হবে সুস্বাদু আমের আচার, সহজ রেসিপি জেনে নিন

গরমকালে আমের আচার কেন খাওয়া উচিত? 
গ্রীষ্মকালে কাচা আম অত্যন্ত উপকারী বলে মনে করা হয়। এটি ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর, যা শরীরকে তাপ থেকে রক্ষা করতে সাহয্য করে। আমের আচার হজমশক্তিও উন্নত করে এবং ক্ষুধা বাড়াতে সাহয্য করে। এই কারণেই গ্রীষ্মকালে প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই আমের আচার থাকা আবশ্যক।

১৫ মিনিটে ইনস্ট্যান্ট আমের আচার
আপনার হাতে যদি সময় কম থাকে এবং আপনি দীর্ঘ প্রক্রিয়ার আচার বানাতে না চান, তাহলে এই ইনস্ট্যান্ট আমের আচারটি আপনার জন্য এক উপযুক্ত। এর জন্য রোদে শুকানো বা দিনের পর দিন প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না। কয়েকটি সাধারণ মশলা এবং কাঁচা আম দিয়েই এটি খুব অল্প সময়ে তৈরি হয়ে যায়।

আমের আচার তৈরির উপকরণ
৫টি মাঝারি আকারের কাচা আম
৫ চা চামচ সর্ষের তেল
১ চা চামচ সর্ষের বীজ (রাই)
১ চা চামচ মৌরি
আধা চা চামচ মেথির বীজ
আধা চা চামচ হলুদ
১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদমতো)
স্বাদমতো লবণ
লেবুর রস (ঐচ্ছিক)

আম প্রস্তুত করার সহজ উপায়
প্রথমে কাঁচা আমটি ভালোভাবে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর, এটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন অথবা কুচিয়ে নিন। কাটা আমের উপর সামান্য লবণ ছিটিয়ে ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এতে আম থেকে কিছুটা জল বেরিয়ে যাবে। তারপর, অতিরিক্ত জল বের করে দেওয়ার জন্য আমটি আলতো করে চেপে দিন।

এবার একটি প্যানে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল হালকা গরম হলে আচ বন্ধ করে দিন এবং এটিকে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। এবার সর্ষের বীজ, মৌরি ও মেখি দিন। তারপর হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেশান। এ ইমশলাগুলোই আচারটির আসল স্বাদ তৈরি করে।

এখন এই তৈরি করা মশলার সাথে কাটা আম যোগ করে ভালোভাবে মেশান, যাতে মশলা প্রতিটি টুকরোয় ভালোভাবে লেগে যায়। এই মিশ্রণটি ঢেকে ১৫-২০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে মশলাগুলো আমের সাথে ভালোভাবে মিশে যাবে এবং এর স্বাদ আরও বাড়িয়ে তুলবে।

আপনি চাইলে শেষে কিছুটা লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করতে পারেন, যা এর স্বাদকে আরও ঝাল ও টক করে তুলবে। মাত্র কয়েক মিনিটেই আপনার আমের আচার তৈরি। এটিরুটি, পরোটা, ডাল-ভাত বা পুরির সাথে পরিবেশন করুন। এই আচারটি ফ্রিজে রাখলে বেশ কয়েকদিন সহজেইভালো থাকে।