তেতো লাগবে না, এভাবে বানান টক মিষ্টি উচ্ছে; রইল রেসিপি
তেতো উচ্ছে খেতে অনেকেই পছন্দ করেন না। তবে উচ্ছের অনেক গুণ। সে কারণেই উচ্ছেকে বলা হয়ে থাকে, 'স্বাদে তেতো হলেও গুণে মিষ্টি'। এই স্বাদ শিশু বা প্রাপ্ত বয়স্কদের ক্ষেত্রে অপছন্দের হলেও, এটি আসলে সুপারফুড।
তেতো উচ্ছে খেতে অনেকেই পছন্দ করেন না। তবে উচ্ছের অনেক গুণ। সে কারণেই উচ্ছেকে বলা হয়ে থাকে, 'স্বাদে তেতো হলেও গুণে মিষ্টি'। এই স্বাদ শিশু বা প্রাপ্ত বয়স্কদের ক্ষেত্রে অপছন্দের হলেও, এটি আসলে সুপারফুড।
গরমকালে পেটের সমস্যা, ত্বকের সংক্রমণ এবং শরীরে জল শূন্যতা মোকাবেলায় উচ্ছে একটা দারুণ উপায়। এর ভিটামিন এ, সি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরকে ভেতর থেকে বিষমুক্ত করে। এর তিক্ত স্বাদের কারণে যদি আপনি উচ্ছে রান্না করতে দ্বিধা বোধ করেন, তবে এটাকে আরও সুস্বাদু করে তোলার জন্য এখানে একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হলো।
পুর ভরা উচ্ছে তৈরির উপকরণ
উচ্ছে- ২৫০ গ্রাম (মাঝারি আকারের), মশলার জন্য: ২টি বড় পেঁয়াজ (মিহি করে কুচানো), ১ চা চামচ আদা-রসুন পেস্ট, শুকনো মশলা: ২ টেবিল চামচ মৌরি গুঁড়ো (মোটা), ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ লাল, লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরম মশলা, মিষ্টি ও টক স্বাদের জন্য: ২ টেবিল চামচ কোরানো গুড় এবং ১ টেবিল চামচ শুকনো আমের গুঁড়ো বা তেঁতুলের ক্বাথ। তেল, স্বাদমতো লবণ এবং কিছু সবুজ ধনে পাতা।
আরও পড়ুন
প্রস্তুতির পদ্ধতি
এই মিষ্টি ও টক স্বাদের পুর ভরা করলার রেসিপিটি উচ্ছের তেতো ভাব পুরোপুরি দূর করে দেয় এবং পরোটা বা ডাল-ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে।
উচ্ছের জন্য এই জিনিসগুলো লাগবে
উচ্ছের উপরের দিকটা হালকা করে ছিলে নিন এবং মাঝখানে একটি লম্বা চেরা দিন। বীজগুলো ফেলে দিন। করলায় লবণ মাখিয়ে ২০-৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে এর তেতো রস দূর হয়ে যাবে। ৩০ মিনিট পর উচ্ছেগুলো পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে চিপে নিন। মিষ্টি ও টক মশলা তৈরি করুন। একটি প্যানে ২ চা চামচ তেল গরম করুন। জিরাও হিং যোগ করুন।
মিহি করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা গোলাপি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা-রসুন পেস্টটিও দিয়ে দিন। এর সঙ্গে মৌরি গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কা এবং লবণ যোগ করুন। সবশেষে গুড় ও আমচুর গুঁড়ো যোগ করুন। গুড় গলে গেলে এবং মশলা থেকে তেল বের হতে শুরু করলে আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন। একটি চামচ ব্যবহার করে তৈরি করা টক-মিষ্টি মশলাটি করলাগুলোর মাঝে সমানভাবে ভরে দিন। চাইলে, মশলা যাতে বাইরে ছড়িয়ে না পড়ে, সেজন্য এ গুলো সুতো দিয়ে বেঁধে দিতে পারেন। একটি প্যানে ২-৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন।