Spicy Chicken Curry: ডিনারে থাক ঝাল ঝাল ইউপি স্টাইল চিকেন কারি, ভাত-রুটি দিয়ে জমবে

উপকরণ
চিকেন ১ কেজি
সর্ষের তেল
পেঁয়াজ লম্বা করে কাটা
গোটা গরম মশলা
গোটা গোলমরিচ
তেজপাতা
কালো এলাচ
জয়ত্রী
শুকনো লাল লঙ্কা
আদা-রসুন
কাঁচালঙ্কা
ধনেপাতা
মাখন বা দেশি ঘি
লাল লঙ্কার গুঁড়ো
হলুদ গুঁড়ো
ধনে গুঁড়ো
স্বাদমতো নুন

পদ্ধতি
একটি বড় কড়াই বা পাত্রে ২৫০ গ্রাম সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে লবঙ্গ, এলাচ, গোলমরিচ, দারুচিনি, তেজপাতা, কালো এলাচ এবং জয়ত্রী দিন। গোটা মশলাগুলো ফুটে উঠলে ৫-৬টি আস্ত লাল লঙ্কা দিন।

৬-৭টি মিহি করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভেজে নিন। তারপর, পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না হতে দিন। এতে পেঁয়াজগুলো পুড়ে না গিয়ে পানি ছেড়ে নরম হয়ে যাবে। কিছুক্ষণ পর লবণ দিয়ে ঢাকনা দিয়েই রান্না চালিয়ে যান।

একটি ব্লেন্ডারে ৮-১০ কোয়া রসুন, ১ ইঞ্চি আদার টুকরো, ১২টি কাঁচা লঙ্কা এবং ২৫ গ্রাম তাজা ধনে পাতা দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন। পেঁয়াজ সেদ্ধ হয়ে গেলে এই পেস্টটি প্যানে দিন। কয়েক মিনিট ভেজে নিন, তারপর এক চামচ মাখন বা দেশি ঘি দিন।

১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। পেঁয়াজ কড়াইতে লেগে যেতে বা পুড়ে যেতে শুরু করলে সামান্য জল দিন।

প্যানে মুরগির মাংস দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন, যাতে পেঁয়াজ ও মশলার মিশ্রণটি মাংসের গায়ে ভালোভাবে লেগে যায়। ২-৩ মিনিট রান্না করুন। তারপর, প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আঁচ কমিয়ে দিন। চিকেনটি ২৫ মিনিট ধরে অল্প আঁচে রান্না হতে দিন।

আঁচ বন্ধ করে দিন এবং ঢাকনা খোলার আগে চিকেন কারিটি ৫ মিনিট রেখে দিন। সবশেষে গরম মশলা ছড়িয়ে দিন এবং তাজা কাটা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।