বিখ্যাত ব্রিটিশ নাট্যকার স্যর আর্থার পিনেরো বলেছিলেন, 'Where there is tea, there is a hope.'। চা নামক পানীয়টি, অনেকটা রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের কবিতার মতো। সুখে, দুঃখে, প্রেমে, ক্ষোভে, বিদ্রোহে-- জীবনের যে কোনও মানসিক পরিস্থিতিতেই রয়েছে। আর চায়ের প্রসঙ্গ উঠলেই যে দুটি নাম মাথায় আসে, তা হল, দার্জিলিং চা, অসম চা। আরও অনেক চা রয়েছে, তবে ভারতের এই দুই চায়ের প্রেমে বহুকাল আগেই পড়েছিল বিশ্ব। ইংল্যান্ডের রাজা তৃতীয় চার্লসের রাজ্যাভিষেক হল দার্জিলিং চায়ে চুমুক দিয়ে। এই প্রতিবেদনে দার্জিলিং চা নিয়েই আলোচনা করা যাক। কেন? খোদ রাজ্যের মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায় পাহাড় সফরে গিয়ে দার্জিলিং চা নিয়ে দুর্নীতি প্রসঙ্গে উদ্বেগ প্রকাশ করেছেন।
'দার্জিলিং চায়ের নামে বাজে চা বাজারে ছাড়া হচ্ছে'
দার্জিলিং চা নাম দিয়ে বাজারে নকল চা যেভাবে ছড়িয়ে পড়ছে, তার শিকার তো মূলত সাধারণ মানুষ হচ্ছেন। কারণ, ভাল মানের দার্জিলিং চা অনেকেই বুঝতে পারেন না। ফলে বেশি দাম দিয়ে চা কিনে ঠকে যেতে হচ্ছে। সম্প্রতি এও দেখা যাচ্ছে, দার্জিলিং চা নাম দিয়ে নেপালের খারাপ মানের চা বেশি দামে বিক্রি করা হচ্ছে পশ্চিমবঙ্গের বাজারে। বুধবার মুখ্যমন্ত্রী ঠিক বলেছেন? দার্জিলিং ম্যাল-চৌরাস্তায় সরস মেলার উদ্বোধনে তিনি বললেন, 'আমি আমেরিকা, ব্রিটেনে গিয়েছি। সেখানে বিমানবন্দরে দার্জিলিং চায়ের প্যাকেট দেখে খুব খুশি হয়েছিলাম। কিন্তু আজকাল কিছু সমস্যা হচ্ছে। দার্জিলিং চায়ের নামে বাজে চা বাজারে ছাড়া হচ্ছে। পরিস্থিতি যা, তাতে দার্জিলিং চায়ের বদনাম করা হচ্ছে। এটা হতে দেব না। সরকারি ভাবে এ বিষয়টি বন্ধ করতে ব্যবস্থা নিচ্ছি।'
এখন প্রশ্ন হল, বেশি দাম দিয়ে দার্জিলিং চা কিনে ঠকার হাত থেকে কীভাবে বাঁচবেন? সেই খোঁজেই bangla.aajtak.in কথা বলল সিনিয়র টি টেস্টার ও টি কনসালটেন্ট ঋত্বিক চট্টোপাধ্যায়ের সঙ্গে। চা নিয়ে তাঁর দীর্ঘ দিনের গবেষণা। তাঁর কথায়, 'দেখুন, যিনি একদম আনকোরা, তাঁর পক্ষে দার্জিলিং চা বোঝা কঠিন। কিন্তু যাঁরা মোটামুটি চা নিয়ে চর্চা করেন বা চায়ের শৌখিন, তিনি কোনও বড় দোকানে বলতেই পারেন, আমাকে চা টেস্ট করান। বড় চায়ের দোকানে ভাল মানের দার্জিলিং চা কিনতে গেলে টেস্ট করতে দেয়।'
খাঁটি দার্জিলিং চা চেনার উপায় কী?
ঋত্বিক জানাচ্ছেন, দার্জিলিং চা শব্দবন্ধটি সার্বিক ভাবে বলা হয়। আসলে চায়ের স্বাদ নির্ভর করে, কোন ফ্লাশের চা, তার উপরে। তাঁর বক্তব্য, 'দেখতে হবে, কোন ফ্লাশের চা। ফার্স্ট ফ্লাশ, সেকেন্ড ফ্লাশ, রেইনি ফ্লাশ ও অটাম ফ্লাশ। ফার্স্ট ফ্লাশ চায়ের রং সাধারণত হালকা হলুদ হয়। হালকা সবুজেরও একটা ছোঁয়া থাকে। সেকেন্ড ফ্লাশ একটু ডার্ক অ্যাপিয়ারেন্স হয়। হালকা কালো বা কালচে খয়েরি রঙের হয়। দার্জিলিং চায়ের লিকার অনেক সফট। এবং মূল হচ্ছে এর অ্যারোমা বা ফ্লেভার। দার্জিলিং চায়ের অনেক ভ্যারাইটি আছে। সব চা একই রকম নয়। সাধারণ যাঁরা দার্জিলিং চা খেতে চান, তাঁরা ফ্লেভার বা গন্ধ রয়েছে, এমনটাই খোঁজেন।'
নেপালের চা ও আসল দার্জিলিং চায়ের ফারাক কী?
ঋত্বিক চট্টোপাধ্যায়ের কথায়, 'নেপালের চা ও দার্জিলিং চায়ের মূল পার্থক্য হল, দার্জিলিং চায়ের যে এজিং, সেটা নেপালের চায়ে নেই। নেপালের চা বেশি দিন ভাল থাকে না। নেপালের চা বেশি দিন রাখলে খারাপ হয়ে যায়। দার্জিলিং চা অনেক দিন ভাল থাকে। স্বাদ ও গন্ধে কোনও পরিবর্তন হয় না। লিকারের জন্য দার্জিলিং চা কেউ খায় না। একটু কষা ভাব থাকে।'
বেশি দাম দিয়ে দার্জিলিং চা কিনতে গেলে কী করা উচিত?
ঋত্বিকবাবুর মতে, অনেক সময় নেপাল ও দার্জিলিং চা মিশিয়েও বিক্রি করে দেয় অনেক দোকানদার। তাই লোকাল দোকানে নয়, অথেন্টিক দোকান থেকে দার্জিলিং চা কেনা উচিত। পুরনো ও বড় দোকান থেকেই দার্জিলিং চা কেনা উচিত।