পাঁচ ফোড়নের পাঁচটা ফোড়ন কী কী? বড় বড় রাঁধুনিরাও জানেন না

আজও, বাঙালি পরিবারের রবিবারের সকালগুলো লুচির সঙ্গে পাঁচ ফোড়ন দিয়ে আলুর তরকারির সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়লে জমে না।

পাঁচ ফোড়ন এমন একটি মশলা যা নিরামিষ এবং আমিষ উভয় ধরনের বাঙালি খাবারেরই একটি প্রধান উপাদান।
 

বাংলায় 'ফোড়ন কাটা' শব্দটি কেবল এই মশলাগুলিকে মেশানোকেই বোঝায় না। এটি যে কোনও কথোপকথনের সময় মজাদার মন্তব্য করার অভিব্যক্তিকেও বোঝায়। তাই, বহুমুখী অর্থের মতো, রান্নার ক্ষেত্রেও এই মিশ্রণটি বহুমুখী।
 

ঐতিহাসিকভাবে বাংলিরা তাদের রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসেবে পাঁচ ফোড়ন ব্যবহার করে আসছেন।
 

লেখিকা চিত্রিতা বন্দ্যোপাধ্য়ায় তাঁর "দ্য আওয়ার অফ দ্য গডেস: মেমোরিজ অফ উইমেন, ফুড অ্যান্ড রিচুয়াল ইন বেঙ্গল" বইটিতে লিখেছেন, এটি সম্ভবত বাঙালি হিন্দুদের, বিশেষ করে বিধবাদের মধ্যে নিরামিষ রান্নার উপর জোর দেওয়ার কারণে।
 

যাদের মাছ, মাংস বা ডিম খাওয়া নিষিদ্ধ ছিল। বাঙালি হিন্দু রাঁধুনিরা মনে করেন যে প্রায় যে কোনও খাবারেই পাঁচ ফোড়ন যোগ করলে তার স্বাদ বেড়ে যায়।

তবে, রান্নায় দেদার পাঁচ ফোড়ন ব্যবহার করলেও পাঁচ ফোড়নে ঠিক কী কী মশলা থাকে তা আমরা অনেকেই জানি না। অনেকে আবার সবটাই গুলিয়ে ফেলি।

পাঁচ ফোড়ন, যার আক্ষরিক অর্থ পাঁচটি মশলা, এটি মূলত বাঙালি রান্নায় ব্যবহৃত গোটা বীজের একটি অনন্য মিশ্রণ।
 

পাঁচ নামটি পাঁচটি নম্বরকে বোঝায়, যখন ফোড়ন অর্থ টেম্পারিং বা মশলা।
 

 এই মিশ্রণে জিরে, মেথি বীজ, মৌরি বীজ, সর্ষে বীজ ও কালো জিরে থাকে।