Chilli Chicken: বারবার ভুল হচ্ছে? এভাবে বানান চমৎকার-জিভে জল আনা রোস্তোরাঁর মতো চিলি চিকেন

বাড়িতে চিকেন দিয়ে চিলি চিকেন বানানোর চেষ্টা প্রায় সবাই করেন। রেসিপি জানা থাকলেও অনেক সময় দোকানের মতো সেই ঝাঁঝালো, মুচমুচে স্বাদ ঘরে আসে না। অথচ সামান্য কিছু ভুলের কারণেই রান্নার স্বাদে বড় ফারাক পড়ে যায়।

রান্নাবিশেষজ্ঞদের মতে, বাড়িতে দোকানের মতো চিলি চিকেন না হওয়ার প্রধান কারণ হলো ভুল ম্যারিনেশন, ভাজার সময় তাপমাত্রার গরমিল, সসের অনুপাত ঠিক না রাখা এবং হাই ফ্লেমে রান্না না করা। এই কয়েকটি বিষয় ঠিক থাকলেই স্বাদে মিলবে রেস্তোরাঁর চিলি চিকেন।

প্রথম ভুলটি হয় ম্যারিনেশনের সময়। আদা-রসুন বাটা, সয়া সস, ডিম ও কর্নফ্লাওয়ার পরিমাণমতো না দিলে চিকেনের ভেতরে স্বাদ ঢোকে না। তাড়াহুড়ো করে রান্না শুরু না করে অন্তত এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করা অত্যন্ত জরুরি।

দ্বিতীয় ভুল হলো মাংসের আকার। চিকেনের টুকরো খুব বড় হলে ভাজার সময় ভেতরে কাঁচা থেকে যায়, আবার খুব ছোট হলে ভাজার পর শক্ত হয়ে যায়। তাই দেড় ইঞ্চির বেশি বড় টুকরো ব্যবহার না করাই ভালো।

তৃতীয় ভুলটি হয় ভাজার সময়। খুব কম আঁচে ভাজলে চিকেন অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়, আবার খুব বেশি আঁচে ভাজলে বাইরে পুড়ে গেলেও ভেতরটা কাঁচা থেকে যায়। মাঝারি আঁচে চিকেন হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজাই আদর্শ।

চতুর্থ ভুল হলো সস ব্যবহারে অনিয়ম। চিলি চিকেনে সয়া সস, চিলি সস ও টমেটো কেচাপের সঠিক ভারসাম্য না থাকলে স্বাদ নষ্ট হয়। সব সস একসঙ্গে না দিয়ে শেষে কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণ বা স্লারি দিয়ে গ্রেভি ঘন করা উচিত।

পঞ্চম ও সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভুল হলো কম আঁচে রান্না করা। চিলি চিকেন সবসময় হাই ফ্লেমে দ্রুত নাড়াচাড়া করে রান্না করতে হয়। কম আঁচে রান্না করলে ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ বেশি নরম হয়ে যায়, দোকানের মতো চটপটে স্বাদ আসে না।

সবশেষে একটি টিপস মনে রাখুন, ভাজা চিকেন সসে মেশানোর সঙ্গে সঙ্গেই নামিয়ে নিন। দেরি হলে মুচমুচে ভাব নষ্ট হয়ে যাবে। এই ছোট ছোট নিয়ম মানলেই বাড়িতেই বানাতে পারবেন দোকানের মতো পারফেক্ট চিলি চিকেন।