রেড মিট কি সত্যিই স্বাস্থ্যের পক্ষে খারাপ? নতুন গবেষণা পাল্টে দেবে ধারণা

রেড মিট এ দেশে আমিষভোজী লোকেদের মধ্যে খুবই জনপ্রিয় এবং এটি বেশিরভাগ আমিষভোজী মানুষের দৈনন্দিন খাদ্যের একটি অংশ। যদিও অনেকে একে স্বাস্থ্যের জন্য ভালো মনে করেন আবার অনেকে একে খারাপ মনে করেন। এই কারণেই শরীরে রেড মিটের কুপ্রভাব নিয়ে প্রায়ই গবেষণা করা হয়। এই খবরে, আমরা আপনাকে স্বাস্থ্যের উপর এর প্রভাব নিয়ে করা একটি নতুন গবেষণার কথা জানাব, যার পরে রেড মিট সম্পর্কে আপনার অনেক ধারণা পাল্টে যাবে।

রেড মিট কী?

রেড মিটকে স্তন্যপায়ী প্রজাতির মাংস বলা হয় যার মধ্যে রয়েছে গরুর মাংস, শুকরের মাংস, খাসি বা পাঁঠার সাংস, ভেড়ার মাংস ইত্যাদি। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, আয়রন, জিঙ্ক, ভিটামিন ডি এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড পাওয়া যায়, যা শরীরের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এতে প্রচুর পরিমাণে চর্বি ও কোলেস্টেরলও পাওয়া যায়, যা রক্তচাপ, হৃদরোগ, স্থূলতা এবং নানা ধরনের রোগের কারণ।

আমেরিকার একটি গবেষণা দল লক্ষাধিক মানুষের উপর গবেষণা করে রেড মিট সম্পর্কে বিভিন্ন শঙ্কা দূর করার চেষ্টা করেছে।

গবেষণায় এসব ফলাফল পাওয়া গেছে

ইউএস-ভিত্তিক ইনস্টিটিউট ফর হেলথ মেট্রিক্স অ্যান্ড ইভালুয়েশন (আইএইচএমই), সেখানকার ১৮০টি এলাকার মানুষের ওপর করা গবেষণা বিশ্লেষণ করার পর বলেছে যে, প্রক্রিয়াবিহীন রেড মিটের বেশি ব্যবহার স্ট্রোকের সঙ্গে জোরালো সম্পর্ক খুঁজে পাওয়া যায়নি। এর মানে হল যে একজন ব্যক্তি যদি প্রতিদিন অপ্রক্রিয়াজাত রেড মিট খান, তার মানে এই নয় যে তিনি স্ট্রোকের ঝুঁকিতে থাকবেন।

এই গবেষণা দলটি শরীরে ধূমপান, রেড মিট এবং শাকসবজির বিভিন্ন প্রভাব নিয়ে তদন্ত করেছে এবং এই সময়ে প্রাপ্ত ফলাফলগুলিকে এক থেকে পাঁচ রেটিংয়ে ভাগ করেছে। এই সময়ে, দলটি প্রচুর পরিমাণে অপ্রক্রিয়াজাত রেড মিট খাওয়ার ফলে স্ট্রোকের ঝুঁকির জন্য শুধুমাত্র সিঙ্গল স্টার দিয়েছে, যার মানে হল যে প্রক্রিয়াবিহীন রেড মিট স্ট্রোকের সঙ্গে সম্পর্কিত নয়।

একই সঙ্গে লাল মাংস খেলে কোলন ক্যান্সার, স্তন ক্যান্সার, হৃদরোগ ও ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকিকে টু-স্টার রেটিং দেওয়া হয়েছে।

গবেষণায় স্পষ্ট হয়েছে, ধূমপান স্বাস্থ্যের শত্রু

ধূমপান এবং ফুসফুসের ক্যান্সারের মধ্যে ঝুঁকিকে সর্বোচ্চ ফাইভ স্টার রেটিং দেওয়া হয়েছিল। এই সময়ে, উচ্চ রক্তচাপ এবং হৃদরোগের মধ্যে একই সম্পর্ক পাওয়া গেছে। গবেষণা দলটি স্পষ্ট করেছে যে এই ফলাফলগুলি খুব নিখুঁত এবং ভবিষ্যতে তাদের পরিবর্তন হওয়ার সম্ভাবনা নেই।

যদিও গবেষণায় রেড মিটের মতো অনেক খাদ্য আইটেমের স্বাস্থ্যগত প্রভাবের উপর মাত্র এক বা দুটি স্টার রেটিং পাওয়া গেছে, যার মানে এই জিনিসগুলি থেকে রোগ হওয়ার ঝুঁকি সম্পর্কে খুব বেশি দৃঢ় প্রমাণ নেই এবং তারা সাধারণ ধারণার সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়।

গবেষণা দলের জন্যও ফলাফল বিস্ময়কর ছিল

ক্রিস্টোফার মারে, IHME-র পরিচালক এবং নেচার মেডিসিন জার্নালে প্রকাশিত বেশ কয়েকটি 'বার্ডেন-অফ-প্রুফ' গবেষণার সিনিয়র লেখক বলেছেন, "আমরা খুব অবাক হয়েছিলাম যে ফলাফলগুলি আমরা যা কল্পনা করেছিলাম তার থেকে ভিন্ন ছিল। অনেকেই নতুন নতুন গবেষণার ফল অনুসরণ করেন। তা কতটা বিশ্বাসযোগ্য সে সমস্ত বিচার না করেই করেন।"

শাকসবজিতে কী পাওয়া গেছে

এই গবেষণায়, গবেষকরা ৩৪টি দেশের ৪৬ লাখ মানুষের উপর ৫০টি গবেষণা পরিচালনা করেছেন যাতে বেশি শাকসবজি খাওয়ার স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি অনুসন্ধান করা হয়।

জেফরি স্ট্যানওয়ে, IHME-র এপিডেমিওলজিস্ট এবং এই গবেষণার সহ-লেখক বলেছেন, 'আমরা গবেষণায় মানুষের ডায়েটে শাকসবজির পরিমাণ শূন্য থেকে সপ্তাহে চার দিন বাড়িয়েছি, যা তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি ২৩ শতাংশ হ্রাস পেয়েছে। এটিকে থ্রি স্টার রেটিং দেওয়া হয়েছে। গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে বেশি বেশি শাকসবজি খাওয়া দীর্ঘস্থায়ী রোগ কমানোর সঙ্গে জড়িত। যদিও শাকসবজি এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মধ্যে সম্পর্ক রয়েছে এই গবেষণায় শুধুমাত্র ওয়ান স্টার রেটিং দেওয়া হয়েছে।

একই সময়ে ব্রিটেনের অ্যাস্টন ইউনিভার্সিটির ডায়েটিশিয়ান ডুয়ান মেলওরও এই গবেষণায় প্রতিক্রিয়া ব্যক্ত করেছেন এবং জানিয়েছেন যে রেড মিটের গবেষণার ফলাফলগুলি আশ্চর্যজনক নয় কারণ এটি অপ্রক্রিয়াজাত মাংসের ক্ষেত্রে মনোনিবেশ করা হয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে, প্রক্রিয়াজাত করা অনেক রোগের সঙ্গে যুক্ত যা এই গবেষণায় আলোচনা করা হয়নি।

আইএইচএমই বলেছে যে আমরা আশা করি যে এই নতুন গবেষণার ফলাফল জনগণ এবং নীতিনির্ধারকদের আশংকা দূর করবে এবং তাদের খাদ্য সম্পর্কে তাদের আরও ভালো দিকনির্দেশনা দেবে। এ ছাড়া এই গবেষক দল খাবার ও রোগের সম্পর্ক নিয়েও নানা ধরনের চিকিৎসা গবেষণা করছে।