কলকাতায় কি ইলিশের দাম কমেছে? মত্স্যজীবীদের মুখে হাসি ফুটলেও মুখ ভার ক্রেতাদের। প্রায় ২ বছর পরে শহরের বাজারে গঙ্গার ইলিশ মিলছে।
দাম কী রকম? বাজারে ইলিশ এলেও দাম বিশেষ কমেনি। বরং ইলিশের দাম বেশ চড়া। ১ কেজির ইলিশ বিকোচ্ছে ১৮০০ টাকা বা তার বেশি দামে। যার ফলে ইচ্ছে থাকলেও মধ্যবিত্তের নাগালে থাকছে না এই সুস্বাদু মাছ।
নদী না সাগর, কোন ইলিশ বেশি সুস্বাদু? বিশেষজ্ঞরা বলছেন, দুই ইলিশই টর্পেডো আকারের। কিন্তু নদীর ইলিশ একটু বেঁটেখাটো হবে, আর সাগরের ইলিশ হবে সরু ও লম্বা। নদীর ইলিশ একটু বেশি উজ্জ্বল।
নদীর ইলিশ চকচকে বেশি হবে, বেশি রুপোলি হবে। সাগরের ইলিশ তুলনামূলক কম উজ্জ্বল। নদীর ইলিশের আকার হয় পটলের মতো অর্থাৎ মাথা আর লেজ সরু আর পেটটা মোটা। লেজের একটু উপর থেকেই মাছটা গোল হতে শুরু করবে।
স্বাদে কি পার্থক্য থাকে? নদীর ইলিশ আর সাগরের ইলিশের মধ্যে স্বাদে অনেক পার্থক্য আছে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, ইলিশ মাছ আকারে যত বড় হবে, তত বেশি সুস্বাদু হয়।
সমুদ্র থেকে ইলিশ নদীতে ঢোকার পরে এদের শরীরে ফ্যাট বা চর্বি জমা হয়। এই ফ্যাট বা তেলের জন্যই ইলিশের স্বাদ হয় বেশি। বর্ষার মাঝামাঝি বিশেষ করে শ্রাবণ মাসের বৃষ্টিতে স্বাদ বাড়ে ইলিশ মাছের।
ডিম ভরা ইলিশ বেশি সুস্বাদু? অনেকেরই ধারণা, ডিম ভর্তি ইলিশই বেশি সুস্বাদু হয়। আদপেই তা নয়। ডিম ছাড়ার আগ পর্যন্ত ইলিশের স্বাদ বেশি থাকে। ডিমওয়ালা ইলিশে মাছের পেটি পাতলা হয়ে যায়, এবং চর্বি কমে যায়, তাই স্বাদও কমে যায়।
ডিমভরা ইলিশের পেট টিপলেই মাছের পায়ুর ছিদ্র দিয়ে ডিম বেরিয়ে আসে। সাধারণত অগাস্ট মাসের পর থেকে শুরু হয় ইলিশের ডিম ছাড়ার মরশুম, চলে সেপ্টেম্বর-অক্টোবর পর্যন্ত। ডিমওয়ালা ইলিশের পেটমোটা হবে এবং এটা চ্যাপ্টা হয়ে থাকে।
কোন ইলিশ কেন ঠিক নয়? ছোট ইলিশের স্বাদ ভাল হয় না। এছাড়া ইলিশ যদি দীর্ঘদিন কোল্ড স্টোরেজে সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে এর স্বাদ কমে যায়। এই মাছের ঔজ্জ্বল্য কম থাকে। একটু নরম হয়।
ইলিশ মাছ কেনার আগে তাই ভাল করে পরীক্ষা করে তবেই দাম দিন।