Achari Alur Dum: গরম লুচি-কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে বানান টক-মিষ্টি আচারি আলুর দম, দারুণ স্বাদ

শীত পড়লেই বাঙালি রান্নাঘরে ফিরে আসে নতুন আলুর রাজত্ব। আর সেই নতুন আলু যদি আমতেলের ঝাঁঝালো গন্ধে আচারি দম আলু হয়ে ওঠে, তা হলে লুচির সঙ্গে তার জুড়ি মেলা ভার।

টক-ঝাল-মিষ্টির মিশেলে তৈরি এই পদ জলখাবার হোক বা নৈশভোজ। দুটোতেই আলাদা মাত্রা যোগ করে। আচারের তেল আর মশলার সুবাসে তৈরি এই দম আলু একবার খেলে বারবার করতে ইচ্ছে করবে।

এই আচারি আলুর দম বানানো কিছু কঠিন নয়। তবে কয়েকটি ছোট ভুল এর স্বাদ বিগড়ে দিতে পারে। কী কী দেবেন, কখন দেবেন, সেটা জানা জরুরি।

কী কী লাগবে
ছোট নতুন আলু (সেদ্ধ), আচারের আমতেল ও মশলা, সর্ষের তেল, পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা, টমেটো পিউরি, ফেটানো টক দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে-জিরে গুঁড়ো, সামান্য চিনি, নুন ও ধনেপাতা কুচি।

কীভাবে বানাবেন
প্রথমে সেদ্ধ করা নতুন আলুগুলোর গায়ে কাঁটাচামচ দিয়ে হালকা ছিদ্র করে নিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে নুন-হলুদ মাখিয়ে আলুগুলো লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে আদা-লঙ্কা বাটা আর টমেটো পিউরি ভালো করে কষান।

​​​​​​​

মশলা থেকে তেল ছাড়লে ধনে, জিরে ও লঙ্কার গুঁড়ো দিন। এরপর ফেটানো টক দই দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন। এবার ভাজা আলুগুলো মশলায় দিয়ে মেখে নিন। স্বাদ অনুযায়ী নুন ও সামান্য চিনি যোগ করুন। গ্রেভি মাখা-মাখা রাখতে প্রয়োজনমতো গরম জল দিন।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপটি হল, শেষে দুই চামচ আমতেল ও সামান্য আচারের মশলা যোগ করুন। এই আমতেলই দম আলুকে দেয় তার স্বাক্ষর স্বাদ ও তীব্র গন্ধ। ওপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি আচারি দম আলু।

গরম গরম ফুলকো লুচির সঙ্গে পরিবেশন করলেই শীতের সাধারণ খাবার বদলে যাবে রাজকীয় ভোজে। পোলাও বা ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন।