Gobhi Musallam Recipe: চিকেন-মটন ফেল শীতে জমে যাবে ফুলকপির এই জিভে জল আনা রেসিপিতে

শীত এলেই বাজার ভরে ওঠে টাটকা ফুলকপিতে। এই ফুলকপি দিয়েই তৈরি হয় একের পর এক জনপ্রিয় পদ ফুলকপির তরকারি, পরোটা কিংবা আচার। তবে এবার একটু অন্যরকম কিছু ট্রাই করতে পারেন। নাম গোভি মুসল্লম। নন-ভেজে জনপ্রিয় মুরগ মুসল্লমের অনুপ্রেরণায় তৈরি এই নিরামিষ পদ স্বাদে যেমন সমৃদ্ধ, তেমনই দেখতে ভীষণ আকর্ষণীয়।

গোভি মুসল্লমে গোটা ফুলকপি না কেটে, বিশেষ পদ্ধতিতে রান্না করা হয়। আগে আংশিক সেদ্ধ করে, তারপর মশলা ও চাটনি ভরে ঘন গ্রেভিতে বেক করা হয় ফুলকপিটি। শীতের দিনে অতিথি আপ্যায়ন কিংবা উইকএন্ড স্পেশাল হিসেবে এই পদ একেবারে জমজমাট।

কীভাবে তৈরি হয় গোভি মুসল্লম?
প্রথমে একটি বড় ফুলকপির নিচের শক্ত ডাঁটা কেটে আলাদা করে নিতে হয়। খেয়াল রাখতে হবে, ফুলকপিটি যেন ভেঙে না যায়। এরপর ছুরি দিয়ে ভেতরে হালকা কাটা দিয়ে নেওয়া হয়, যাতে সেদ্ধ করার সময় ভেতর পর্যন্ত ভালোভাবে সেদ্ধ হয়।

একটি পাত্রে জল নিয়ে তাতে ফুলকপি দিন। জলেই যোগ করুন সামান্য হলুদ, কয়েকটি লবঙ্গ, এলাচ, বড় এলাচ ও এক চামচ ঘি। ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে প্রায় ১০ মিনিট রান্না করুন। লক্ষ্য থাকবে ফুলকপি যেন ৬০ শতাংশ সেদ্ধ হয়—পুরো নয়।

এই রেসিপির প্রাণ লুকিয়ে রয়েছে চাটনির ভেতর। মিক্সারে নিয়ে নিন ধনেপাতা, কাঁচা লঙ্কা ও নুন। মিহি চাটনি তৈরি হলে তাতে যোগ করুন সত্তুর আটা ও সামান্য পুদিনা পাউডার। এতে চাটনি হবে ঘন ও সুগন্ধি।

গ্রেভি তৈরির
একটি বাটিতে দই নিয়ে তাতে ধনে গুঁড়ো, হলুদ, দেগি লঙ্কা, এক চিমটে হিং ও নুন মিশিয়ে রাখুন। অন্যদিকে কড়াইয়ে ঘি গরম করে দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। এরপর দইয়ের মিশ্রণ ঢেলে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। মশলা কষানো হয়ে গেলে কাজুর পেস্ট যোগ করুন, এতে গ্রেভি হবে আরও মোলায়েম ও রাজকীয়।

এবার আধা-সেদ্ধ ফুলকপির ভেতরে তৈরি করা সবুজ চাটনি ভালো করে ভরে দিন। একটি ওভেন-সেফ প্লেটে ফুলকপি রেখে তার ওপর ঢেলে দিন পুরো গ্রেভি। ১৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় ১৫ মিনিট বেক করলেই তৈরি হয়ে যাবে গরম গরম গোভি মুসল্লম। ঘন গ্রেভি, ভেতরে চাটনির স্বাদ আর গোটা ফুলকপির নরম টেক্সচার, সব মিলিয়ে এই পদ শীতের টেবিলে একেবারে পারফেক্ট।