Fish Kachouri Recipe: উৎসবের মরশুমে পাতে রাখুন সুস্বাদু মাছের কচুরি, বানানো খুব সোজা

উৎসবের মরশুমে রোজ হোক, পেটের উৎসব। পুরি, লুচি তো অনেকে খেয়েছেন। এবার তৈরি করে দেখুন সুস্বাদু মাছের কচুরি। নতুনত্বে ভরপুর, স্বাদে একেবারে জমজমাট।

বানাতেও খুব সময় লাগবে ৪৫-৫০ মিনিট। ৪ জনের জন্য কচুরি বানানোর রেসিপি আজকে আপনাদের জানাব।

উপকরণ

লেচি বানানোর জন্য যা যা লাগবে
ময়দা – ২ কাপ, ঘি – ২ টেবিল চামচ, নুন – স্বাদমতো, গরম জল – প্রয়োজনমতো (মাখার জন্য)

মাছের পুরের জন্য 
ভেটকি মাছ (ফিলে) – ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ – ১টি (সাজাভাবে কুচনো), রসুন – ২-৩ কোয়া, আদা – ১ ছোট টুকরো, কাঁচা লংকা – ৩-৪টি (কুচি করা), হলুদ গুঁড়ো – আধ চা চামচ, লাল লংকা গুঁড়ো – ১ চা চামচ, পাঁচ ফোড়ন – ১ চা চামচ, ভাজা জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ, গরম মশলা – ১ চা চামচ, সর্ষের তেল – ২ টেবিল চামচ, পাতি লেবুর রস – ১টি, ধনেপাতা – আধ কাপ (কুচি করে কাটা), নুন, চিনি – স্বাদ অনুযায়ী। ভাজার জন্য-সাদা তেল – ২ কাপ।

রেসিপি
ময়দা মাখা:
১. একটি বড় বাটিতে ময়দা ছেঁকে নিন।
২. তার মধ্যে দিন নুন ও ঘি, ঝুরঝুরে করে মিশিয়ে নিন।
৩. এবার অল্প অল্প করে গরম জল দিয়ে নরম করে মেখে রাখুন।
৪. কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন ২০ মিনিট।

মাছের পুর তৈরি:
১. ভেটকি মাছের ফিলে ছোট টুকরো করে নিন। কাঁটা থাকলে বার করে ফেলুন।
2. কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন, পাঁচফোড়ন ফোড়ান।
3. তার মধ্যে দিন পেঁয়াজ কুচি, আদা ও রসুন বাটা। হালকা ভেজে নিন।
4. এবার দিন হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো। কষে নিন।
5. মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে মাছ দিয়ে দিন।
6. ভালো করে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না জল শুকিয়ে মাছ ঝুরঝুরে হয়ে যায়।
7. শেষে দিন নুন, অল্প চিনি, কাঁচা লংকা কুচি, লেবুর রস ও ধনেপাতা।
8. নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।

কচুরি তৈরি ও ভাজা:
১. ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন।
২. প্রতিটি লেচি একটু চেপে পুর ভরে মুখ বন্ধ করে দিন।
৩. এবার আলতো করে বেলে নিন।
৪. কড়াইয়ে তেল গরম করে একে একে কচুরি ভেজে নিন।
৫. দু'পিঠে সোনালি রঙ ধরলে তুলে নিন।

গরম গরম মাছের কচুরি পরিবেশন করুন টক দই বা ধনেপাতা-টমেটো চাটনির সঙ্গে। চাইলে সঙ্গে দিন আলুভাজা বা টমেটো কসার মতো ঝাল কিছু।