Pabda Bhapa Recipe: পুজোয় বানান কলাপাতায় গন্ধরাজ পাবদা, মুগ্ধ হয়ে যাবেন

কলাপাতায় ভাপা মাছ বরাবরেরই বাঙালির হেঁশেলের পরম্পরা। তবে ইলিশ বা ভেটকির পাশাপাশি পাবদাও এই পদ্ধতিতে রান্না হয়ে উঠছে ভোজনরসিকদের নতুন পছন্দ।

এই পদে ব্যবহার করা হয়েছে গন্ধরাজ লেবুর খোসা, পাতা ও কাঁচালঙ্কা। যা এক অনন্য সুবাস এনে দেয়। সঙ্গে রয়েছে সর্ষে, নারকেল ও দইয়ের বাটার অপূর্ব সংমিশ্রণ।

পাবদা মাছগুলিকে ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করতে হবে। টাটকা মাছ হলে স্বাদ দ্বিগুণ হয়। মশলা মাখানোর আগে জল ঝরিয়ে নেওয়া জরুরি।

ভেজানো সাদা ও কালো সর্ষে, কাঁচালঙ্কা, নারকেল ও টক দই একসঙ্গে বেটে নেওয়া হয়। এই মিশ্রণে যুক্ত হয় গন্ধরাজ লেবুর খোসা, সর্ষের তেল, হলুদ, নুন, সামান্য চিনি।

একটি বড় কলাপাতা সেঁকে তার উপর মাছ সাজিয়ে উপরে মশলার মিশ্রণ ঢেলে ভালোভাবে হাত দিয়ে মাখিয়ে নিতে হয়। যাতে প্রতিটি টুকরো ভালোভাবে মশলায় লেপা হয়।

কলাপাতার মধ্যে মাছ ও মশলা মেখে লেবুর পাতা ও কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর কলাপাতা মুড়ে, ঢাকা দিয়ে স্টিম করতে হয় ১৫-২০ মিনিট।

ভাপা হয়ে গেলে পাতাটি খুললেই চারদিকে ছড়িয়ে পড়ে গন্ধরাজ লেবু, সর্ষে ও নারকেলের অদ্ভুত গন্ধ। টেবিলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলেই জমে যাবে দুপুর বা রাতের খাওয়াটা।

এই পদ শুধু রান্না নয়, বরং এক অভিজ্ঞতা। বাঙালিয়ানার ঘ্রাণ, স্বাদ ও উপস্থাপনায় “কলাপাতায় গন্ধরাজ পাবদা” হয়ে উঠতে পারে আপনার পরবর্তী রান্নার হিরে।