Creamy Matka Kulfi Recipe at Home: বাজারে যেতে হবে না, এবার হেঁশেলেই তৈরি হোক মালাই মটকা কুলফি, সহজ রেসিপি

বৈশাখের তপ্ত দুপুরে এক টুকরো শান্তি যদি কিছু দিতে পারে, তবে তা হলো জিভে জল আনা ঠান্ডা ঠান্ডা কুলফি। রাস্তার ধারের সেই মাটির ভাঁড়ে জমাট বাঁধা মালাই কুলফির স্বাদ যেন ছোটবেলার স্মৃতি ফিরিয়ে দেয়। কিন্তু অস্বাস্থ্যকর পরিবেশের কথা ভেবে অনেকেই বাইরে কুলফি খেতে দ্বিধাবোধ করেন। চিন্তার কিছু নেই, এবার আপনিও রেস্তোরাঁ বা নামী ব্র্যান্ডের মতো মটকা কুলফি বানিয়ে ফেলতে পারেন নিজের রান্নাঘরেই।

প্রথমেই উপকরণগুলি হাতের কাছে গুছিয়ে নেওয়া যাক। মালাই কুলফির প্রধান কারিগর হলো ঘন দুধ। অন্তত এক লিটার ফুল ক্রিম দুধ নিন। সঙ্গে লাগবে আধা কাপ চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), সামান্য এলাচ গুঁড়ো, আর এক মুঠো আমন্ড ও পেস্তা কুচি। কুলফিকে আরও ক্রিমি বা মাখনের মতো মসৃণ করতে চাইলে অল্প খোয়া ক্ষীর বা কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করা যেতে পারে।

রান্নার শুরুতেই একটি ভারী কড়াই বা সসপ্যানে দুধ বসিয়ে দিন। আঁচ মাঝারি রেখে অনবরত নাড়তে থাকুন যাতে তলায় লেগে না যায়। এক লিটার দুধ শুকিয়ে যতক্ষণ না পর্যন্ত প্রায় অর্ধেক বা তার চেয়ে একটু কম হচ্ছে, ততক্ষণ জ্বাল দিয়ে যেতে হবে। দুধ যত ঘন হবে, কুলফির স্বাদ ততই খোলতাই হবে।

দুধ ঘন হয়ে এলে তাতে চিনি ও খোয়া ক্ষীর মিশিয়ে দিন। চিনির বদলে অনেকে গুড় বা সুগার ফ্রি ব্যবহার করেন, তবে খাঁটি কুলফির স্বাদের জন্য চিনিই সেরা। এরপর এতে মিশিয়ে দিন কেশর বা জাফরান ভেজানো জল। এটি কুলফিতে একটি চমৎকার হালকা হলুদ আভা আর রাজকীয় সুগন্ধ যোগ করবে।

মিশ্রণটি নাড়তে নাড়তে যখন একদম ঘন ক্ষীরের মতো হয়ে আসবে, তখন এতে কুচানো বাদাম ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। এলাচের কড়া গন্ধ কুলফির স্বাদকে অন্য মাত্রায় নিয়ে যায়। এবার আঁচ বন্ধ করে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন। মনে রাখবেন, গরম অবস্থায় কিন্তু ফ্রিজে দেওয়া চলবে না।

এবার জমানোর পালা। বাজার থেকে ছোট মাটির মটকা বা ভাঁড় কিনে আনতে পারেন। মাটির পাত্রে কুলফি জমালে এক অদ্ভুত সোঁদা গন্ধ পাওয়া যায়। মটকা না থাকলে ছোট স্টিলের গ্লাস বা কুলফি মোল্ডও ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রতিটি পাত্রে মিশ্রণটি ঢেলে উপর দিয়ে আরও কিছুটা বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন।

পাত্রের মুখগুলি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ভালো করে মুড়িয়ে দিন, যাতে ভিতরে বাতাসের আর্দ্রতা না ঢুকতে পারে। এর ফলে কুলফিতে বরফের কুচি জমবে না। এবার ডিপ ফ্রিজে অন্তত ৭ থেকে ৮ ঘণ্টা বা সারা রাত রেখে দিন। জমার জন্য পর্যাপ্ত সময় দিলে কুলফি একদম জমাটবদ্ধ ও নরম হবে।

পরিবেশনের আগে ফ্রিজ থেকে বের করে মিনিট দুয়েক সাধারণ জলে পাত্রটি ধরলে খুব সহজেই কুলফি বেরিয়ে আসবে। এবার ছুরি দিয়ে স্লাইস করে বা সরাসরি মটকা থেকেই চামচে তুলে মুখে দিন সুস্বাদু মালাই মটকা কুলফি। ঘরোয়া উপকরণের এই ম্যাজিক আট থেকে আশি, বাড়ির সকলেরই মন জয় করতে বাধ্য।